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gourmands ont visité ce blog
Pour la préparation de blancs en neige, il arrive qu'il y ait un peu de jaune dans les blancs d'oeufs lors de la séparation de ceux-ci.
J'ai une petite astuce pour enlever ce jaune:
Prenez une paille, visez-le bien puis aspirez-le délicatement et lentement.
Et voilà tout simplement !
100 g de beurre pommade
100 g de poudre d'amandes
100 g de sucre glace
5 cl de rhum
3 oeufs moyens
4 c à s de farine
Pour la crème pâtissière :
1/3 l de lait
3 jaunes
d'oeufs
100 g de sucre
2 sachets de sucre vanillé
50 g de
farine
Pour la finition de la galette des rois :
1 beau jaune d'oeuf
2 c. à s.
d'eau
1 c. à c. de sucre glace
Une fève
Bonjour
Rien à voir avec de bonnes recettes ....
je vous remercie grandement en tout cas de l'intérêt que vous portez à mon blog.
Aujourd'hui, j'ai besoin de votre soutien pour ma petite fille Emma, qui va avoir 3 ans,
mais aussi pour tous les enfants dans son cas..
Car Emma, comme d'autres bouts d'choux, ont un traitement hormonal indispensable pour leur croissance, leur bien être.
Sans ce traitement hormonal, ils ne pourront pas grandir "normalement".
Ce traitement est couteux : environ 400euros/mois remboursé encore à ce jour à 100% par la sécu.
Dans une assiette creuse, versez un fond de jus de citron ou de jus de fruit composant le cocktail.
Dans une autre assiette creuse, versez du sucre en poudre, environ 5 mm d'épaisseur.
Maintenant prenez votre verre, retournez-le dans l'assiette contenant le jus de citron ou fruit. Tout en le laissant retourné, laissez égoutter un peu le surplus.
Ensuite placez votre verre retourné dans l'assiette contenant le sucre. Retirez-le et retournez-le doucement.
Voilà votre verre givré au sucre est prêt, il ne vous reste plus qu'à y préparer votre cocktail en faisant attention en versant les différentes boissons.
Temps de préparation : 20-30mn
Temps de cuisson : 6 mn et surveiller
Ingrédients:
275g de poudre d'amande
250g sucre semoule
2 blancs d'oeufs
15g cannelle en poudre
2 c. à soupe de jus de citron
Préparation:
* Battez les blancs d'oeufs en neige ferme.
* Tout en continuant au batteur, ajoutez petit à petit le sucre. Continuez de battre quelques minutes.
* Prélevez la moitié d'une tasse à café de cette neige sucré pour le glaçage final des étoiles.
* Au reste de blancs battus sucrés, incorporez les amandes, la cannelle et les 2 c. à soupe de jus de citron.
* Mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte homogène puis formez une boule.
* Poudrez votre plan de travail avec du sucre en poudre (PAS DE FARINE).
* Abaissez la pâte sur 1 cm d'épaisseur.
* Puis découpez des étoiles à l'emporte pièce.
Nettoyez l'emporte pièce régulièrement à l'eau froide afin d'éviter qu'il colle de trop à la pâte, sinon vos étoiles se casseront.
* Disposez les étoiles sur une plaque recouverte de papier cuisson et à l'aide d'une petite cuillère, glacez-les avec la neige sucrée que vous avez réservée.
* Facultatif : Laissez sécher les étoiles à la cannelle dans un endroit chaud (25°C) et sec pendant 12H.
En suivant cette étape, vous obtiendrez des étoiles plus sèches.
Sans cette étape, elles seront plus moelleuse à l'intérieur.
* Préchauffez votre four à 240°C.
* Pour ne pas que le glaçage brunisse, placez au-dessus de vos étoiles une feuille de papier alu mais en forme de cloche afin que l'alu n'attache pas au glaçage de vos étoiles.
* Attention pas de chaleur tournante sinon la feuille d'alu va voler.
* Enfournez vos étoiles à mi hauteur pendant 6 mn. Surveillez la cuisson.
* Laissez vos étoiles refroidir
à même la plaque de cuisson sinon en les manipulant chaudes elles risquent de casser.
250g crème fraîche
100g beurre
Parfum:
si bûche au chocolat : 250g de chocolat
si bûche à la vanille: une gousse de vanille
si bûche à la crème de marron: 200g de crème de marrons
etc...
Pour la
crème au beurre, si bûche à la crème au beurre:
250g beurre
150g sucre semoule
2 oeufs
Parfum:
si bûche au chocolat : 250g de chocolat
si bûche à la vanille : un gousse de vanille
si bûche à la crême de marron : 200g de crème de marrons
etc...
Pour la déco au choix :
Paillettes ou copeaux au chocolat
Sujets de noël
Pâte d'amande verte pour faire des feuilles de houx
Stylo de pâte alimentaire rouge : pour les boulles du houx
Poudre de noix de coco : pour imitation neige
Petits macarons
Petits décors en sucre
Etc....
Temps de préparation : 20-30mn
Temps de cuisson : 10 à 12 mn
Ingrédients:
125g farine
125g fécule
150g beurre
125g sucre
100g de noisettes moulues
100g noisettes entières (pour la décoration)
1 jaune d'oeuf
2 sachets de sucre vanillé
Préparation:
* Sortez le beurre à l'avance afin qu'il soit à température ambiante.
* Au batteur, montez en mousse le beurre et les sucres (sucre et sucre
vanillé).
* Ajoutez le jaune d'oeuf et mélangez (toujours au batteur)
* Dans un autre récipient, mélangez la farine et la fécule.
* Incorporez les noisettes moulues puis le mélange farine/fécule. Mélangez bien.
* Préchauffez le four à 180°C.
* A l'aide d'une poche à douille cannelées, formez des petits "O" sur une plaque couverte de papier cuisson.
A la place d'une poche à douille, vous pouvez utiliser un presse biscuits muni d'un embout formant un rond ou une corolle. (voir photo).
* Disposez une noisette au centre de chaque "O" ou corolle.
* Faites cuire 10 à 12 mn mais en veillant à ce que les biscuits ne brunissent pas de
trop.
Temps de préparation : 20-30mn
Temps de cuisson : 15 mn
Ingrédients:
3 blancs d'oeufs
200g sucre
100g d'amandes moulues
60g semoule fine
facultatif : le zeste d' 1/2 citron
Préparation:
* Battez les blancs d'oeufs en neige trés ferme.
* Ajoutez le sucre. Mélangez au batteur.
* Puis incorporez délicatement la semoule fine ainsi que les amandes moulues. Mélangez
encore au batteur
* Préchauffez votre four à 150°C.
* A l'aide d'une poche à douille, dressez des petits sur une plaque couverte de papier cuisson.
* Faites cuire pendant 15 mn.
* Veillez à ce que les croustilles ne brunissent pas.
Placez alors en fin de cuisson une feuille de papier
aluminium.
* Au sortir du four, laissez refroidir sur la plaque, puis détachez à la spatule.
-> Astuces :
* Vous pouvez ajouter à la pâte du colorant alimentaire.
* Une fois les petits tas dressés sur la plaque vous pouvez
parsemer les croustilles d'amandes éffilées, de petits croquants de noisettes ...etc
Temps de préparation : 20-30mn + 1H au frigo
Temps de cuisson : 8-10 mn
Pour 50 biscuits environ
Ingrédients:
250g farine
200g beurre
200g cassonade
2 jaunes d'oeuf
1 sachet de sucre vanillé
170g noisettes moulues
Pour la finition:
150g chocolat au lait
50 à 100 g de fruits séchés (raisins de corinthe, papaye, ananas - que l'on trouve dans les mélange pour apéritif)
Paillettes en chocolat
Préparation:
* Dans un saladier, coupez le beurre en morceaux et laissez-le ramollir.
* Puis battez-le en pommade à l'aide d'un batteur.
* Ajoutez les sucres (cassonade, sucre vanillé) et les jaunes d'oeufs. Battez le tout jusqu'à obtenir un mélange mousseux.
* Dans un autre récipient, mélangez la farine à la poudre de noisettes.
* Incorporez ce mélange au précédent et mélangez avec le batteur jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
* Formez des rouleaux de pâte de 3 à 4 cm de diamètre et placez-les au frigo pendant 1H.
* Préchauffez le four à 180°C.
* Découpez les rouleaux de pâte en tranches de 3 à 4 mm d'épaisseur et disposez ces tranches sur une plaque recouverte de papier cuisson.
* Enfournez pendant 8 à 10 mn.
* Trés important : laissez bien refroidir les biscuits sur la plaque avant de les manipuler, sinon ils s'effriteront.
* Faites chauffez de l'eau dan une casserole pour réaliser le bain marie du chocolat au lait.
* Ne la faites pas bouillir, idéalement l'eau doit être à 50-60°C.
Au delà, le chocolat une fois fondu, durcira trop
vite.
* Cassez le chocolat en morceaux dans un récipient adapté à votre casserole.
* Hors du feu, placez ce récipient sur la casserole, laissez fondre en mélangeant de temps en temps à l'aide d'une fourchette.
NE RIEN AJOUTER AU CHOCOLAT : ni eau, ni lait.
* Pendant que le chocolat fond, coupez en petits dés les fruits séchés (sauf les raisins qui seront placés tels quels).
* A l'aide d'une petite cuillère ou d'un pinceau de cuisine, décorez les sablés avec le chocolat, disposez-les sur une plaque, puis parsemez-les avec les dés de fruits, des raisins et des paillettes au chocolat.
* Placez-les dans un endroit frais afin que le chocolat durcisse (mais pas au frigo sinon les sablés vont ramollir).
Temps de préparation : 15 mn + 30 mn au frigo
Temps de cuisson : 15 - 20 mn
Pour 10 escargots environ
Ingrédients:
100g chocolat pâtissier
1 pâte brisée pur beurre, prête à être déroulée
150g farine
60g + 30 g beurre
60g sucre en poudre
1 jaune d'oeuf
1 c. à soupe de lait
Préparation:
* Faites fondre le chocolat et les 30g de beurre au bain marie.
Pour que ce mélange soit plus fluide, vous aurez incorporé également la cuillère à soupe de lait.
* Dans un saladier, mélangez le sucre, les 60g de beurre en pommade et le jaune d'oeuf, mélangez bien.
* Puis incorporez petit à petit la farine en mélangeant bien pour éviter les grumeaux.
* Ajoutez-y le chocolat fondu. Mélangez bien.
* Avec cette préparation, formez une grosse boule de pâte.
* Déroulez la pâte brisée, posez la boule de pâte au chocolat dessus et étalez-la à la même dimension que la pâte brisée afin de la recouvrir complètement.
* Roulez les 2 pâtes ensemble jusqu'au 2/3. Coupez un petit bout du côté arrondi afin d'obtenir une ligne droite parallèle à votre rouleau de pâtes.
* Rabattez, en roulant dans le sens inverse (vers les 2/3 de pâte), environ 1cm de pâte pour former la tête de l'escargots.
* Placez votre rouleau 30 mn au frigo puis coupez-le en rondelles de 2cm de large.
* Préchauffez votre four à 200°C (th. 6).
* Posez les bouts sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.
* Faites cuire 15 à 20 mn au four à mi-hauteur. Si le dessus à tendance à trop dorer, placez dessus une feuille d'alu.
Astuce:
Une fois cuits et refroidis, vous pouvez recouvrir le dessus des escargots de chocolat parsemé de paillettes sucrées de couleurs, de copeaux de chocolat, de copeaux de noix de coco...etc
Ce qu'on en dit :