Temps de préparation : 45 mn + 5H au frigo
Temps de cuisson : 15 mn
Ingrédients:
200g biscuits roses de Reims
200g chocolat blanc
80g beurre mou
3 jaunes d'oeufs
30g sucre en poudre
400g crème fraîche
4 feuilles de gélatine
sirop de fruits rouges (grenadine ou fraise ou framboise ...)
Préparation:
* Dans un sachet de congélation, mettez tous les biscuits roses. Fermez-le bien, placez-le sur votre plan de travail puis écrasez au rouleau à patisserie afin d'obtenir un poudre bien homogène.
* Faites préchauffer votre four à 200°C.
* Dans un saladier, mélangez cette poudre au beurre mou. Le mélange reste granuleux : c'est normal.
* Beurrez votre moule à manquer et garnissez-le du mélange sur une hauteur de 1cm.
Il est important de bien tasser le mélange.
L'IDEAL EST D'UTILISER UN MOULE EN SILICONE POUR UN DEMOULAGE FINAL PLUS FACILE.
* Enfournez à 200°C pendant 8mn. Puis laissez refroidir.
* Dans un bol d'eau froide, laissez tremper les feuilles de gélatine.
* Dans une petite casserole, faite bouillir 200g de crème fraîche.
* Placez les 200g de crème restante au congélateur.
* Battez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
* Tout en remuant, versez la crème bouillante dessus - mélangez bien.
* Reversez le tout dans la petite casserole. Faites chauffer doucement tout en temuant avec une cuillère en bois ou un fouet.
-> Le mélange doit épaissir. Lorsqu'il nappe la cuillère ou le fouet, arrêter de chauffer.
* Incorporez les 200g de chocolat blanc et remuez jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.
* Ajoutez les feuilles de gélatine que vous aurez égouttée.
Mélangez bien afin que les feuilles de gélatine soient bien incorporées.
* Laissez refroidir 15-20mn
* Sortez la crème fraiche du congélateur et montez-la en chantilly.
* Avec une maryse, ajoutez très délicatement cette chantilly au mélange précédent.
* Avec un pinceau alimentaire, badigeonnez légèrement le biscuit qui garnit le moule de sirop de fruits rouges.
* Enfin, versez la crème chocolat blanc/chantilly sur le biscuit.
* Placez l'entremet 5H au frigo.
* Juste avant de servir, démoulez et dressez sur un plat.
-> Astuce:
* Décorez l'entremet avec des copeaux de chocolat, paillettes ....etc.
