POUR DES MERINGUES BIEN FERMES

Le secret pour obtenir des meringues bien fermes:

65g de sucre glace par blanc d'oeuf

Cuisson : 120°C pendant 1H avec la porte du four entre ouverte à l'aide d'une cuillère en bois.

Ne laissez pas dorer vos meringues (placez une feuille d'alu si elles commencent à dorer).

Astuce: vous pouvez ajouter un colorant, de l'extrait de café, violette, bergamote, coquelicot, etc.....  c'est divin!

Biscuits au citron SANS GLUTEN

Temps de préparation: 10mn + 2H au frais

Temps de cuisson: 15mn

Ingrédients:

125g de beurre

100g de sucre

1 oeuf

1 citron

200g de semoule de maïs ou polenta

200g de fleur de maïs

1 paquet de levure chimique

Préparation:

* Mélangez le beurre bien ramolli avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

* Ajoutez l'oeuf et le zeste du citron, mélangez bien.

* Ajoutez encore la semoule de maïs (ou polenta), la fleur de maïs et le paquet de levure chimique -  mélangez bien entre chaque ajout d'ingrédients.

* Réservez cette préparation au frais pendant 2H.

* Ensuite, après cette attente de 2h, formez, avec votre pâte, des petites galettes que vous aurez applaties avec la paume de votre main.

* Préchauffez votre four à 180°C ou th.6.

* Placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

* Puis enfournez-les pendant 15 mn - au final, elles doivent être un peu dorées.

->Astuces:

* Vous pouvez varier les arômes : orange, vanille, nature avec pépites de choc, etc ... selon vos envies.

* Vous pouvez même ajouter des fruits confits, raisins secs, morceaux de pruneaux, de pommes.....

TESTER LA FRAICHEUR D'UN OEUF

Placez l'oeuf à tester dans une casserole d'eau froide un petit peu salée.

S'il coule : il est frais

S'il flotte : poubelle!

OEUFS AU NID

Temps de préparation: 50 mn

Temps de cuisson: 40-45 mn

Pour 4 personnes

Ingrédients:

8 oeufs

60g de beurre

1 kg pommes de terre

2 verres de lait

2 c. à soupe de chapelure

Sel, poivre

Préparation:

* Epluchez les pommes de terre et faites-les cuire à l'eau salée pendant 30 mn.

* Puis, égouttez-les mais laissez un fond d'eau. Dans la casserole, mixez les pommes de terre au presse-purée.

* Dans une autre casserole, faites bouillir le lait et ajoutez-le à la purée que vous avez préparée.

* Ajoutez également le beurre et passez le tout de nouveau au presse-purée.

* Beurrez un plat à four (rectangulaire de préférence) et étalez-y la purée.

* Creusez-y 8 trous et mettez au four chaud (environ 180°C) pendant 8 mn environ.

* Retirez le plat du four et cassez 1 oeufs dans chaque trou.

* Saupoudrez la purée de chapelure, salez, poivrez et remettez le plat au four trés chaud (environ 220 °C) jusqu'à ce que les blancs des oeufs soient pris.

Astuces :

A la place de la chapelure, vous pouvez saupoudrer la purée de gruyère râpé.

Sauce à base de mayonnaise

Ingrédients:

mayonnaise

3 c.à soupe de ketchup

1 c. à soupe de moutarde

1 c. à soupe de whisky ou Cognac

poivre

un filet de jus de citron

Préparation:

* Mélangez tout les ingrédients à la mayonnaise - tout simplement. 

Pour répondre à la question de Pat : avec quoi manger cette sauce?

On peut la servir avec des amuses-bouches en apéritif : brochettes de légumes crus, oeufs de caille durs, dés de surimi, petites crevettes décortiquées....etc