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11 novembre 2014 2 11 /11 /novembre /2014 15:10

 

COQ AU RIESLING

 

Temps de préparation: 1H

Temps de cuisson : 30 mn


Pour 4 personnes

Ingrédients :

1 coq d' env. 1.5kg

4 échalottes

75 g beurre

1 jaune d'oeuf

100g crème fraîche épaisse

25 cl de Riesling

1 petite tasse de bouillon

Persil

1 gousse d'ail

1 c. à soupe de farine

1 verre à liqueur de Cognac

2 c. à soupe d'huile

150g de champignons de Paris

Sel, noix de muscade, poivre


Préparation :

* Coupez le coq en morceaux.

* Dans une cocotte, faites revenir les morceaux dans moitié huile, moitié beurre.

* Assaisonnez et laissez cuire 5 mn.

* Saupoudrez de persil, d'ail et d'échalottes hachés.

* Flambez au Cognac.

* Mouillez avec le Riesling et le bouillon.

* Laissez mijoter à feu doux 30 mn environ.

* Pendant ce temps, faites revenir les champignons de Paris dans le reste du beurre.

* Versez-les dans la cocotte.

* Juste avant de servir, dans un récipient, mélangez la farine, le jaune d'oeuf et la crème. Ajoutez cette sauce dans la cocotte sans faire bouillir.


Conseils:

Servez ce plat bien chaud avec des nouilles fraîches d'Alsace ou des Spaetzles.

Servez avec un bon Riesling d'Alsace.

 

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9 avril 2014 3 09 /04 /avril /2014 22:49

 

 

Temps de préparation : 20 mn

Temps de cuisson : 20-30 mn


Pour 6 personnes

Ingrédients :


1 kg de grosses pommes de terre

1 gros oignon

2 oeufs

2 c. à soupe de farine

3 c. à soupe rase de persil haché

Huile

Sel et poivre


Préparation :


* Epluchez les pommes de terre puis passez-les sous l'eau et essuyez-les avec un torchon.

* Epluchez l'oignon.

* Râpez les pommes de terre et l'oignon sur une rape de la même taille que pour les carottes.

* Pressez un peu ce que vous avez obtenu, entre les mains,  pour en extraire le jus.

* Mélangez bien les pommes de terre râpées et l'oignon râpé.

* Ajoutez les oeufs, la farine, le persil et mélangez.

* Salez et poivrez à votre goût.

* Dans une grande poêle, faites chauffer un peu d'huile.

* Prélevez de la préparation avec un cuillère à soupe et façonnez directement dans la poêle des petites galettes en applatissant légèrement les tas avec le dos de la cuillère. 

* Faites les dorer des deux côtés (retournez-les à l'aide d'une spatule).


-> Conseils:


* Biensur, vous pouvez faire des râpées de la tailles que vous voulez. L'essentiel, c'est qu'elles soient bien cuites.

* Les râpées se mangent toutes chaudes.

* Dans votre assiette, vous pouvez les déguster en y plaçant de fines tranches de fromages (comme du munster, du brie, de la cancoillotte...etc).

 

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22 mars 2013 5 22 /03 /mars /2013 07:00

    Les-delices-8725.JPG

 



Temps de préparation: 10-12 mn

Temps de cuisson: 30-40 mn suivant le moule utilisé

(30mn avec le moule en alu. - 40mn avec le moule en terre cuite)

 


Matériel indispensable ;-):


Un moule en forme d'agneau en terre cuite ou en aluminium


Ingrédients:


150g de farine

150g de sucre fin

5 oeufs

sucre glace


 

Préparation :


* Sèparez les jaunes du blanc des oeufs.

* Dans un récipient, mélangez les jaunes avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange jaune pâle et homogène.

* Rajoutez petit à petit la farine, en prennant soin de ne pas former de grumeaux (utilisez un batteur électrique si nécessaire).


* Battez les blancs en neige et rajoutez-les au mélange pour obtenir une pâte trés fluide.

Conseil: mélangez toujours les blancs neige à une pâte à la spatule, en cercle et toujours dans le même sens.

 

IMG_8683-001.JPG


* Beurrez et farinez le moule en forme d'agneau, fermez-le avec les clips et versez-y la pâte.

 

IMG_8684-001.JPG

 

IMG_8686-001.JPG

* Mettez au four thermostat 5 (150°C) pendant 30 à 40min.

* A l'aide d'une lame de couteau, vérifiez que l'intérieur soit bien cuit. La lame doit ressortir "sèche".

* Ne démoulez pas tout de suite, attendre 5 à 10min car l'agneau est trés fragile, en le démoulant tout de suite à la sortie du four, il cassera.

* Démoulez-le très délicatement.

* Laissez-le encore refroidir, puis saupoudrez-le de sucre glace.

 

  

-> Astuce:


* S'il vous ait déjà arrivé que la pâte coule un peu sous le moule:

placez une grande feuille de papier aluminium sous le moule puis pliez-la de sorte qu'elle entoure bien le moule. (voir photo ci-dessus)

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16 décembre 2012 7 16 /12 /décembre /2012 07:45

  croissant vanille

 

 

 

Temps de préparation: 15-20 mn +repos 1H au frigo

Temps de cuisson : 12 mn

 


Ingrédients pour 30-40 biscuits environ:


180g beurre froid coupé en petits dés

70g sucre semoule

1 sachet de sucre vanillé

100g poudre d'amandes

250g farine

1 c. à s. extrait vanille liquide

1 pincée de sel

sucre vanillé pour la finition


Préparation:


* Pétrissez à la main le beurre, les sucres, la farine, l'extrait de vanille liquide et le sel jusqu'à obtenir une pâte homogène.

* Roulez la pâte en boule et mettez-la au frigo pendant au moins 1 h.

* Prélevez des petites boules de pâte, roulez chaque petites boules entre les paumes de vos mains afin d'obtenir des petits boudins, puis arrangez-les en forme de petits croissants.

* Roulez ces petits croissants dans du sucre vanillé.

* Disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

* Faites-les cuire 12 mn à 170°C.

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16 décembre 2012 7 16 /12 /décembre /2012 07:30

  Les délices 8009

 

 

 

Temps de préparation : 20-30mn + 1H au frigo

Temps de cuisson : 8-10 mn


Pour 50 biscuits environ


Ingrédients:


250g farine

200g beurre

200g cassonade

2 jaunes d'oeuf

1 sachet de sucre vanillé

170g noisettes moulues

 

Pour la finition:

 

150g chocolat au lait

50 à 100 g de fruits séchés (raisins de corinthe, papaye, ananas - que l'on trouve dans les mélange pour apéritif)

Paillettes en chocolat



Préparation:


* Dans un saladier, coupez le beurre en morceaux et laissez-le ramollir.

* Puis battez-le en pommade à l'aide d'un batteur.

* Ajoutez les sucres (cassonade, sucre vanillé) et les jaunes d'oeufs. Battez le tout jusqu'à obtenir un mélange mousseux.


* Dans un autre récipient, mélangez la farine à la poudre de noisettes.

* Incorporez ce mélange au précédent et mélangez avec le batteur jusqu'à ce que la pâte soit homogène.


* Formez des rouleaux de pâte de 3 à 4 cm de diamètre et placez-les au frigo pendant 1H.

 

* Préchauffez le four à 180°C.


* Découpez les rouleaux de pâte en tranches de 3 à 4 mm d'épaisseur et disposez ces tranches sur une plaque recouverte de papier cuisson.

* Enfournez pendant 8 à 10 mn.

* Trés important : laissez bien refroidir les biscuits sur la plaque avant de les manipuler, sinon ils s'effriteront.

 

* Faites chauffez de l'eau dan une casserole pour réaliser le bain marie du chocolat au lait.

* Ne la faites pas bouillir, idéalement l'eau doit être à 50-60°C.

Au delà, le chocolat une fois fondu, durcira trop vite.


* Cassez le chocolat en morceaux dans un récipient adapté à votre casserole.

* Hors du feu, placez ce récipient sur la casserole, laissez fondre en mélangeant de temps en temps à l'aide d'une fourchette.

NE RIEN AJOUTER AU CHOCOLAT : ni eau, ni lait.


* Pendant que le chocolat fond, coupez en petits dés les fruits séchés (sauf les raisins qui seront placés tels quels).


* A l'aide d'une petite cuillère ou d'un pinceau de cuisine, décorez les sablés avec le chocolat, disposez-les sur une plaque, puis parsemez-les avec les dés de fruits, des raisins et des paillettes au chocolat.


* Placez-les dans un endroit frais afin que le chocolat durcisse (mais pas au frigo sinon les sablés vont ramollir).

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16 décembre 2012 7 16 /12 /décembre /2012 07:25

 

 

Les délices 8002

 

 

 

 

Temps de préparation : 20-30mn 

Temps de cuisson : 10 à 12 mn



Ingrédients:


125g farine

125g fécule

150g beurre

125g sucre

100g de noisettes moulues

100g noisettes entières (pour la décoration)

1 jaune d'oeuf

2 sachets de sucre vanillé




Préparation:


* Sortez le beurre à l'avance afin qu'il soit à température ambiante.

 

* Au batteur, montez en mousse le beurre et les sucres (sucre et sucre vanillé).

* Ajoutez le jaune d'oeuf et mélangez (toujours au batteur)

* Dans un autre récipient, mélangez la farine et la fécule.

* Incorporez les noisettes moulues puis le mélange farine/fécule. Mélangez bien.


* Préchauffez le four à 180°C.


* A l'aide d'une poche à douille cannelées, formez des petits "O" sur une plaque couverte de papier cuisson.

A la place d'une poche à douille, vous pouvez utiliser un presse biscuits muni d'un embout formant un rond ou une corolle. (voir photo).

* Disposez une noisette au centre de chaque "O" ou corolle.


* Faites cuire 10 à 12 mn mais en veillant à ce que les biscuits ne brunissent pas de trop.

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16 décembre 2012 7 16 /12 /décembre /2012 07:15

 

 

 

Temps de préparation: 15mn + repos de la pâte 3H

Temps de cuisson: 10 à 15mn

 

Matériel indispensable : emportes pièces

 

Ingrédients :

 

200g beurre à température ambiante

250g sucre en poudre

4 jaunes d'oeufs

500g farine

 

Pour la dorure :

 

1 jaune d'oeuf

2 c. à c. de lait

1 pincée de sucre en poudre

 

Préparation :

 

* Battez le beurre (que vous aurez laissé au préalable à température ambiante, afin qu'il soit plus facile à travailler) avec le sucre afin d'obtenir une mousse.

* Ajoutez les jaunes un par un en continuant de battre.

* Incorporez la farine tamisée avec une cuillère en bois

* Formez une boule et laissez-la reposer au minimum 3 H au frigo.

 

* Préparez la dorure en mélangeant le jaune d'oeuf, les 2 c. à c. de lait et la pincée de sucre en poudre.


* Etalez la pâte sur une épaisseur de 5mm et découpez les motifs à l'emporte pièce.


* Sur une plaquerecouverte d'une feuille de papier cuisson, disposez les butterbredle.


* Préchauffez votre four à 180°C.


* Avec un pinceau de cuisine, badigeonnez-les avec le mélange pour la dorure.


* Enfournez-les pendant 10 à 15mn.

* Attention à ce qu'ils ne dorent pas de trop.

 

 

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16 décembre 2012 7 16 /12 /décembre /2012 07:10

 

 

 

Temps de préparation: 25 mn + REPOS UNE NUIT

Temps de cuisson: 12 mn

 

Matériel indispensable : emportes pièces


Ingrédients pour 60-70 biscuits:


500g farine

250g beurre

250g sucre semoule

250g amandes éffilées

3 jaunes d'oeufs

10g cannelle en poudre

1 zeste de citron


Pour la dorure :

 

1 jaune d'oeuf

2 c. à c. de lait

1 pincée de sucre en poudre

 


Préparation:


* Tamisez la farine et dressez une fontaine dans un saladier .


* Malaxez le beurre à part.


* Mélangez bien les ingrédients à venir et déposez-les au milieu de la fontaine de farine.

* Ajoutez les jaunes d'oeufs, les amandes effilées, la cannelle en poudre, le sucre, le beurre malaxé et le zeste de citron.

* Travaillez jusqu'à ce que vous obteniez une pâte très homogène, de consistance assez ferme.

* Laissez reposer cette pâte au frais, une nuit entière (pas au frigo, mais dans une pièce fraîche).


* Le lendemain, étalez la pâte en une couche d'environ 4 mm d'épaisseur.


* Préchauffez votre four à 150°C (Th.5).


* Découpez vos biscuits à l'emporte pièce.

* Sur une plaque sur laquelle vous aurez mis une feuille de papier cuisson, placez les pièces de biscuits.


* Préparez le mélange pour la dorure avec le jaune d'oeuf, les 2 c.à c. de lait et la pincée de sucre en poudre.

* A l'aide d'un pinceau de cuisine, badigeonnez-les de ce mélange.


* Faites-les cuire pendant 12mn.

* Attention à ce qu'ils ne dorent pas de trop.


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16 décembre 2012 7 16 /12 /décembre /2012 07:08

 

spritzbredele

 

 

 

Temps de préparation: 25mn

Temps de cuisson: 10 à 15mn

 

Matériel indispensable : poche à douille, avec une douille cannelée

 

Ingrédients :

 

220g beurre à température ambiante

200g sucre semoule

4 jaunes d'oeufs

370g farine

1 pointe à couteau de zeste de citron râpé

 

 

Préparation :

 

* Travaillez le beurre (que vous aurez laissé au préalable à température ambiante, afin qu'il soit plus facile à travailler) en mousse.

* Ajoutez le sucre puis les jaunes un par un, en attendant que le mélange soit bien homogène avant d'ajouter le jaune d'oeuf suivant.


* Faites préchauffer votre four à 180°C.


* Parfumez la pâte avec le citron râpé.

* Incorporez la farine tamisée.

* Sans attendre, mettez la pâte dans la poche à douille et formez des batonnets : des "S" et des "O"

-> Faites-les directement sur la plaque du four où vous aurez mis une feuille de papier cuisson.


* Enfournez-les pendant 10 à 15mn.

* Attention à ce qu'ils ne dorent pas de trop.

 

Astuce:

 

-> Vous pourrez napper une partie des spritzbredle avec du chocolat fondu. (voir photo)

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16 décembre 2012 7 16 /12 /décembre /2012 07:05

Les-delices-8440.JPG 

 

A faire maximum 3-4 jours avant dégustation, sinon plus c'est trop sec.

 

 

Temps de préparation: 30mn

Temps de cuisson: 12-15 mn

 

 

Ingrédients :

 

500g  farine

250g beurre

425g sucre roux

5g cannelle

1 sachet de sucre vanillé

1g levure chimique

2g sel

15 cl lait

180g amandes brutes entières

180g noisettes entières

20g pistaches non salées

 

Préparation :

 

* Mettez les fruits sec (amandes,noisettes,pistaches) dans un saladier.

* Faites bouillir le lait, versez-le sur les fruits secs et mélangez.


* Dans un autre, grand saladier, mélangez le beurre en pommade au batteur à crochet en 1ère vitesse.

* Puis ajoutez au beurre en pommade, la farine, la cannelle, le sucre vanillé, le sel et la levure chimique.

* Ajoutez-y le mélange fruits secs/lait et mélangez bien.

* Coulez la pâte dans un récipient carré ou rectangulaire et filmez.


 réalisation pains de noel

 

* A l'aide d'une planchette, tassez bien la pâte en appuyant régulièrement afin de l'égaliser.

* Entreposez au frigo jusqu'au lendemain.

 

* Le lendemain, démoulez la pâte sur un plan de travail ou table propre - la pâte doit être dure et compacte.


* Préchauffez votre four à 150°C.


* Avec un grand couteau , coupez des bandes de 4cm.

* Coupez ensuite dans l'autre sens en petites lamelles de 3-4 mm.


* Disposez ces lamelles sur une plaque recouverte de papier cuisson.


* Enfournez pendant 12 à 15 mn - surveillez.


 

Conseil:

 

-> Attention à bien tasser la pâte avant le repos au frigo afin qu'elle ne soit pas friable au moment de la découpe.

-> Encore meilleurs en ajoutant à la préparation quelques fruits secs (abricots ou raisins de Corinthe ou figues...) mais attention aux mélanges car tout ne se marie pas ensemble.

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