Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog
11 novembre 2014 2 11 /11 /novembre /2014 14:53

 

Pâte à galettes de blé noir

 

-> des recettes de garnitures pour galettes se trouvent

dans la rubrique 'recettes bretonnes'

 

 

Temps de préparation : 30 mn + 1h de repos

Temps de cuisson : 2 à 3 mn / galette

 

Pour 12 galettes environ

Ingrédients :

250g farine de sarrasin (ou blé noir)

1 oeuf

1 c. à café de sel

5 dl d'eau

2 c. à soupe d'huile

1/2 dl de bière ou d'eau

Beurre demi-sel

 

Préparation de la pâte : 

* Dans un récipient creux, tamisez la farine et formez un puit.

* Cassez l'oeuf dedans et ajoutez le sel. Mélangez bien le tout en incorporant petit à petit les 5 dl d'eau puis l'huile.

* Laissez reposer 1heure.

* Ajoutez le 1/2 dl de bière ou d'eau et mélangez bien avec un fouet.

-> La pâte doit avoir la consistance d'une crème fluide.

 

 

Cuisson :

* Etalez la pâte en disque avec un petit rateau plat, sur une crépière chaude et graissée avec du beurre demi-sel.

* ATTENTION, la galette ne se cuit que sur une seule face contrairement aux autres crèpes.

* Garnissez vos galettes directement sur la crépière au bout de 5 secondes.

La garniture cuit en même temps que la galette.

 

Conseils:

Comme garnitures vous pouvez utiliser :

de la viande (lard, bolognaise...),

du poisson (1 tranche de saumon fumé avec un peu de crème épaisse),

du fromage,

des légumes, 

un mélange jambon-fromage,

un mélange crème-champignons....etc.

La galette la plus courante est la galette complète composée de gruyère râpé, d'une tranche de jambon, avec au centre un oeuf (en enlevant un peu de blanc) puis repliez les 4 bords de votre crêpes.

Se boit avec du cidre, du calvados ou du chouchen sec. ** Avec modération**

 

-> des recettes de garnitures pour galettes se trouvent dans la rubrique 'recettes bretonnes'

 

Repost 0
Published by Aurélia - dans Bretonnes
commenter cet article
10 novembre 2014 1 10 /11 /novembre /2014 14:53

 

 

Rappel : on ne fait cuire la galette que d'une seule face, on ne la retourne pas.

 * La recette de la pâte à galettes se trouve dans la rubique 'recettes bretonnes'.*

 

fleur43

 

 

Galettes complètes

 

Cuisson: 3 mn par galette environ

 

Pour 12 galettes  

Ingrédients:

pâte à galette 

12 tranches de jambon

150g de gruyère râpé

12 oeufs

sel

poivre

 

Préparation:

* Préparez la pâte à galette et laissez-la reposer 1H.

* Répartissez de la pâte sur votre appareil à crêpe ou dans une poêle à crêpes et faites la cuire 5s environ.

* Ne la retournez pas et garnissez-la de suite avec la tranche de jambon puis au centre un peu de gruyère râpé et l'oeuf.

* Salez et poivrez selon vos goûts.

* Repliez de suite les 4 "bords " de la galette vers le centre en laissant celui-ci découvert.

 * Laissez-la chauffer jusqu'à ce que le gruyère soit fondu et le blanc d'oeuf cuit.

* Vérifiez que le dessous de la galette ne dore pas de trop.

 

-> Astuces

* Si vous utilisez de gros oeufs, enlevez un peu de blanc avant de mettre sur la galette car sinon cela va couler.

* Le fait, de mettre le gruyère râpé sous et autour de l'oeuf évite qu'il ne glisse.

 

 

fleur43

 

 

Galettes parmesanes

 

Cuisson: 2mn par galette environ

 

Pour 12 galettes  

Ingrédients:

pâte à galette

12 tranches de jambon de Parme

150g de parmesan râpé

 

Péparation:

* Préparez la pâte à galette et laissez-la reposer 1H.

* Répartissez de la pâte sur votre appareil à crêpe ou une poêle à crêpe et faites la cuire 5s environ.

* Ne la retournez pas et garnissez-la de suite avec une tranche de jambon de Parme et un peu de parmesan.

* Repliez de suite les 4 "bords " de la galette au centre.

* Laissez-la chauffer à votre goût (env. 1mn) en vérifiant que le dessous ne dore pas de trop.

 

 fleur43

 

 

Galettes norvégiennes


Cuisson: 3 mn par galette environ

 

Pour 12 galettes

Ingrédients:

pâte à galette 

500g de saumon fumé en tranches

25 cl de crème fraîche épaisse

2 citrons

100 g d'oeufs de lump (facultatif)

 

Péparation:

* Préparez la pâte à galette et laissez-la reposer 1H.

* Répartissez de la pâte sur votre appareil à crêpe ou poele et faites la cuire 5s environ.

* Ne la retournez pas et garnissez-la avec une tranche de saumon fumé, un peu de crème, une fine tranche de citron.

* Repliez de suite les 4 "bords " de la galette vers le centre en laissant celui-ci découvert.

* Laissez-la chauffer (env. 1mn) en vérifiant que le dessous ne dore pas de trop.

* Ajoutez 1 c. à café d'oeufs de lump (facultatif).

* Servez.

 

-> Astuce:

* Vous pouvez ajouter, en plus, pour ceux qui aime, une rondelle d'oignon blanc au dessus du saumon.

 

 

fleur43

 

 

Galettes indiennes

 

Cuisson: 2mn par galette environ

Temps de préparation: 20 mn 

 

Pour 12 galettes  

Ingrédients:

pâte à galette

6 blancs de poulet

3 c. à soupe bombée de curry en poudre

6 oignons

6 pommes reinettes

60 cl de crême fluide

90g de beurre

sel

poivre

 

Péparation:

* Préparez la pâte à galette et laissez-la reposer 1H.

* Coupez les blancs de poulet en fines lamelles.

* Pelez les oignons et émincez-les très finement.

* Pelez les pommes et coupez-les en très petits dés.

* Faites chauffer le beurre dans une poêle et faites-y sauter les lamelles de poulet.

* Ajoutez les oignons émincés et les petits dés de pomme.

* Saupoudrez de curry et mélangez bien.

* Ajoutez ensuite la crème, salez et poivrez. Mélangez bien.

* Laissez mijotez le tout, doucement, environ 10mn.

* Répartissez de la pâte sur votre appareil à crêpe ou poele et faites la cuire 5s environ.

* Ne la retournez pas et garnissez-la de suite avec la préparation de poulet au curry.

 * Repliez de suite les 4 "bords " de la galette au centre.

* Laissez-la chauffer à votre goût (env. 1mn) en vérifiant que le dessous ne dore pas de trop.

 

 

fleur43

 

Galettes aux champignons

 

Cuisson: 2mn par galette environ

Temps de préparation: 15 mn 

 

Pour 12 galettes  

Ingrédients:

pâte à galette (voir recette dans une autre page)

500g de champignons de Paris (frais ou en boîte)

50g de beurre

gruyère râpé

crème semi épaisse

 

Péparation:

* Préparez la pâte à galette et laissez-la reposer 1H.

** Si vous utilisez des champignons en boîte, égouttez-les bien.

** Si vous utilisez des champignons entiers, coupez-les "en tranches" dans le sens de la hauteur.

* Dans une casserole, faites chauffer les champignons "en tranches", sans matière grasse pendant 3-4 mn afin de faire évaporer l'eau qu'ils contiennent.

* Puis ajoutez les 50g de beurre et faites-les de cuire jusqu'à ce qu'ils soient un peu dorés.

* Puis passez-les dans une passoire, afin d'enlever le beurre.

* Répartissez de la pâte sur votre appareil à crêpe ou poêle et faites la cuire 5s environ.

* Ne la retournez pas et garnissez-la de suite avec les champignons, un peu de crème, du gruyère râpé, salez et pivrez un peu.

 * Repliez de suite les 4 "bords " de la galette au centre.

* Laissez-la chauffer à votre goût (env. 2mn) en vérifiant que le dessous ne dore pas de trop.

 

 

fleur43

 

Galettes au thon

 

Cuisson: 2mn par galette environ

Temps de préparation: 10mn

 

Pour 12 galettes  

Ingrédients:

pâte à galette (voir recette dans une autre page)

500g de thon en boîte

100g d'olives noires dénoyautées

6 c. à soupe de ciboulette ciselée

600g de coulis de tomates

150g de parmesan

 

Péparation:

* Préparez la pâte à galette et laissez-la reposer 1H.

* Hachez les olives finement. 

* Egouttez bien le thon, émiéttez-le et mélangez-le aux olives hachées.

* Ajoutez la ciboulette ciselée et mélangez bien.

* Ensuite ajoutez le coulis de tomates et mélangez bien.

* Répartissez de la pâte sur votre appareil à crêpe ou dans une poêle à crêpes et faites la cuire 5s environ.

* Ne la retournez pas, garnissez-la de suite avec la préparation au thon et saupoudrez de parmesan.

 * Repliez de suite les 4 "bords " de la galette au centre.

* Laissez-la chauffer à votre goût (env. 2mn) en vérifiant que le dessous ne dore pas de trop.

 

 

 

fleur43

 

Galettes roulées au jambon (à déguster froides, en entrée)

 

Cuisson: 2mn par galette environ

Temps de préparation: 10mn

Cette recette nécessite de préparer les galettes à l'avance car elles se mangeront froides.

 

Pour 6 personnes  

Ingrédients:

pâte à galette -> pour 3 galettes

3 tranches de jambon blanc

1 fromage type boursin

quelques brin de ciboulette

12 cure-dents 

 

Péparation:

* Préparez la pâte à galette et laissez-la reposer 1H.

* Faites vos galettes. Etant donné que les galettes se mangeront froide et qu'elles seront garnies avec des ingrédients froids, faites cuire vos galettes des 2 côtés.

* Laissez-les bien refroidir

* Lavez les brins de ciboulette, séchez-les avec du papier absorbant propre et ciselez-les.

* Retirez le gras du jambon.

* Coupez chaque tranche de jambon en 4 rectangles.

* Coupez chaque galette en 4 carrés et qui soient un peu plus grands que les rectangles de jambon.

* Tartinez les carrés de crêpe avec le fromage type boursin.

 * Répartissez un peu de ciboulette dessus.

* Posez un rectangle de jambon sur chaque carré de galette.* Roulez les carrés de galette et piquez-les avec un cure dents afin que les roulés tiennent bien.

 

-> Conseil:

* Pour que cela soit plus présentable, coupez, si nécessaire, les 2 bouts des roulés afin de les égaliser.

 

-> Astuces:

* Vous pouvez varier le fromage de type boursin, il en existe différents : ail et fines herbes, aux noix, aux figues....etc.

* Vous pouvez également varier le jambon : jambon de Parme, fumé, bacon, salami....etc.

 

 

 

 

 

 

Repost 0
Published by Aurélia - dans Bretonnes
commenter cet article
25 juillet 2014 5 25 /07 /juillet /2014 09:30

 

 

 

Temps de préparation : 10 min

Temps de cuisson: 36min

 


Ingrédients:


ils doivent être à température ambiante


1 L  de lait

250g de sucre en poudre

250g de farine

4 oeufs

15-20 pruneaux  (selon votre goût) dénoyautés

1 c. à soupe d'huile

2 c. à soupe de rhum   facultatif

Beurre au sel de Guérande


Préparation:


* Réunissez tout les ingrédients dans un récipients, sauf les pruneaux.

Dans l'ordre : oeufs, sucre, farine, huile, lait

* Mélangez bien entre chaque.

* Préchauffez votre four à 220°C (mode "cuisson par le dessous" , si vous ne l'avez pas vous mettrez, lors de la 1ère phase de cuisson, une feuille de papier alu sur votre moule).

* Mettez votre préparation dans un moule rond beurré au beurre de sel de Guérande. (trés important que le beurre soit salé). Ne mettez pas encore les pruneaux!

* Placez votre moule dans le four (n'oubliez pas de mettre la feuille de papier alu sur le moule si vous n'avez pas de mode "cuisson par le dessous").

* Laissez cuire pendant 6 min.

* Après ces 6 min, sortez le moule du four et placez les pruneaux dans la préparation.

* Replacez votre moule dans le four et baissez la température : 150°C.

* Laissez cuire pendant 45 min, à mi hauteur (sans la feuille de papier alu pour ceux qui en avaient besoin).  

* Surveillez de temps en temps.

* Après la cuisson laissez refroidir.


->Conseil:

Vous pouvez déguster votre far tiède ou froid, accompagné d'une bolée de cidre frais.

 

Repost 0
Published by Aurélia - dans Bretonnes
commenter cet article
30 avril 2014 3 30 /04 /avril /2014 17:10

   

 

biscuits pépites de chocolat

 

 

 

Temps de préparation: 20 min

Temps de cuisson: 10 min

 

Pour faire une trentaine de biscuits environ

Ingrédients:


150g de beurre à la fleur de sel de Guérrande

100g à 120g de sucre selon vos goûts (+ ou - salés avec le beurre à la fleur de sel)

2 jaunes d'oeufs

200g de farine

1/3 sachet de levure chimique

Pépites de chocolat

 

 

Préparation:


* Rendez le beurre mou (en le laissant à température ambiante ou en le mettant dans un récipient au micro-onde en mode décongélation pendant 5s (surveillez!!)).

*Battez le beurre en crême et ajoutez le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

* Ajoutez les jaunes d'oeufs 1 par 1 et mélangez bien entre chaque.

* Ajoutez la farine petit à petit en mélangeant doucement, de façon à obtenir une pâte.

* Faites des petites boules avec cette pâte.

* Sur une plaque, placez une feuille de cuisson pour éviter que vos biscuits ne colent.

* Placez vos petites boules et applatissez-les de façon à ce que vos biscuits soient un peu plus plats que des galettes bretonnes et fassent environ 6 cm de diamètre.

* Enfin mettez les pépites de chocolat dessus (environ 5-6).

* Faites-les cuire à mi-hauteur à 170°C pendant 10-12min selon votre four. Surveillez, vos biscuits ne doivent presque pas être colorés.

 

->Conseil:

Laissez-les refroidir sur la plaque avant de les prendre. Ils peuvent sembler un peu mous au sortir du four, normalement ils durcissent en refroidissant.

Ils se conservent dans un tupperware et sont encore meilleurs le lendemain.

Vous pouvez aussi faire ces biscuits natures (sans pépites de chocolat).

 

 

Repost 0
Published by Aurélia - dans Bretonnes
commenter cet article