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23 avril 2014 3 23 /04 /avril /2014 15:50

 

Temps de préparation: 10 mn

Temps de cuisson: 45 mn


Pour 8 personnes

Ingrédients:


1 pâte brisée sucrée (voir la recette dans la catégorie "pâte à...")

500g de fromage blanc

2 dl de crème fraîche

4 oeufs

200g sucre poudre

1 c. à soupe de farine

1 pincée de sel

 


Préparation:


* Préchauffez votre four à 200°C.

* Placez la pâte brisée dans un moule à tarte.

* Mettez dans un récipient le fromage blanc, le sucre, le sel et la farine. Mélangez bien.

* Puis ajoutez la crème fraîche et les oeufs, mélangez soigneusement cette préparation avec un fouet .

* Versez-la sur la pâte.

* Faites cuire au four à 200°C pendant 45 mn.

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1 décembre 2013 7 01 /12 /décembre /2013 18:09

 

buche chocolat    buche vanille

 

buche creme marron

 

 

 

 

Temps de préparation:  1h30-2h

Temps de cuisson: max. 12 mn

Ingrédients pour une bûche de 6 personnes

Pour la pâte à biscuit roulé:
 
 
125 g de farine
4 jaunes d'oeufs
 4 blancs d'oeufs
125 g sucre
facultatif : 25 g beurre
jus de citron
facultatif : amandes efilées  ou graines de pavot

à noter:
les amandes effilées apportent un goût particulier au biscuit, tandis que les graines de pavot ne le changent pas mais apportent un bel effet au biscuit.


Pour la ganache, si bûche à la ganache
:

250g crème fraîche

 100g beurre

Parfum:

si bûche au chocolat : 250g de chocolat

si bûche à la vanille: une gousse de vanille

si bûche à la crème de marron: 200g de crème de marrons

etc...


Pour la crème au beurre, si bûche à la crème au beurre:

 

250g beurre

150g sucre semoule

2 oeufs

Parfum:

si bûche au chocolat : 250g de chocolat

si bûche à la vanille : un gousse de vanille

si bûche à la crême de marron : 200g de crème de marrons

etc...

 

 

Pour la déco au choix

 

Paillettes ou copeaux au chocolat

Sujets de noël

Pâte d'amande verte pour faire des feuilles de houx

Stylo de pâte alimentaire rouge : pour les boulles du houx

Poudre de noix de coco : pour imitation neige

Petits macarons

Petits décors en sucre

Etc....


 

* Préparation de la bûche

* Préparez la ganache :

* Faites bouillir la crème avec le beurre.
* A ébullition, hors du feu, ajoutez le chocolat en morceaux ou la gousse de vanille ouverte en 2, ou la crème de marron ...etc.
* Fouettez jusqu'à obtenir un mélange homogène.
* Placez la ganache au frais et fouettez de temps en temps afin qu'elle soit bien prise.
* Enlevez la ganache du frigo avant la prise complète


* Préparez la crème au beurre :

* Placez le beurre à température ambiante.
* Cassez les 2 oeufs dans une petite casserole et battez-les bien.
* Versez les 150g de sucre en pluie et travaillez à la spatule sur feu très doux (afin que les oeufs ne coagulent pas).
* Travaillez le mélange jusqu'à ce que le sucre ait bien fondu (plus de granulation).
-> si vous faites une bûche à la vanille : ajoutez la gousse de vanille fendue en 2.
-> si vous faites une bûche au chocolat : ajoutez le chocolat en morceaux.
-> les autres parfums seront généralement ajoutés à la fin.
* Mélangez bien.
* Laissez bien refroidir en tournant fréquemment.

* Pendant ce temps, dans une jatte, mettez le beurre coupé en petits morceaux et travaillez-le à la spatule jusqu'à ce qu'il soit réduit en crème.
Surtout, ne le faites pas chauffer. 
* Enlevez la gousse de vanille si besoin avant d'ajouter le mélange oeufs/sucre complètement refroidi au beurre.
Conseil : Ajoutez-le comme on incorpore l'huile à une mayonnaise, c'est à dire en filet et sans cesser de battre à la spatule.

* La crème doit être lisse et bien prise.
* Ajoutez le parfum (crème de marron, sirop de fruits, grand marnier, café ...etc) et mélangez délicatement.
* Placez la crème au frais en attendant de la travailler.
 
* Préparez le biscuit roulé:

-> l'ajout du beurre est facultatif car il alourdit un peu la pâte : à essayer selon vous.
 
* Facultatif : Faites fondre le beurre et laissez-le un peu refroidir.
* Dans 2 saladiers, séparés les blancs des jaunes d'oeufs.
* Ajoutez aux jaunes le sucre et mélangez vivement au fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
* Facultatif : Versez le beurre fondu refroidi et mélangez délicatement.
* Ajoutez une goutte de citron aux blancs d'oeufs, NE PAS METTRE DE PINCEE DE SEL, et montez les blancs. 
* Incorporez-les très délicatement au mélange précédent.
* Incorporez petit à petit la farine tamisée en mélangeant entre chaque ajout.
* La pâte doit être lisse et laisser transparaître quelques bulles.
* Faites préchauffer votre four à 180°C.
* Sur une plaque avec rebords, placez une feuille de papier cuisson sur toute la longueur et la largeur en laissant dépasser de 2cm.
* Etalez la pâte du biscuit roulé sur le papier cuisson - attention à ce qu'il n'y ait pas de plis ou bosses sur le papier cuisson sinon le biscuit ne sera pas droit.
* Facultatif : Vous pouvez ajouter des amandes effilées ou des graines de pavot sur la pâte.
* Placez au four - attention la cuisson est rapide, il faut la contrôler de vue. Dès le brunissement du biscuit, sortez-le du four.
* Dès que la cuisson est terminée, afin que le biscuit n'ait pas le temps de sécher et donc qu'il garde tout son moelleux, réalisez rapidement la phase du roulage.
* Roulage:
* Après avoir sorti la plaque du four, faites glisser la feuille de papier cuisson sur votre plan de travail. 
* Découpez les bords afin d'obtenir un biscuit en rectangle aux bords réguliers. Conservez les chutes pour le décor.
* Mouillez légèrement un chiffon propre et bien essoré. Etalez-le sur le plan de travail.
* Prendre la feuille où se trouve le biscuit et retournez-la sur le torchon humide.
* Décollez la feuille du biscuit.
* Pliez le torchon sur les bords de la longueur du biscuit, en lisière. Puis roulez le biscuit dans le torchon, trés serré. Laissez ainsi 2-3 mn.
* Le biscuit maintenant roulé, il a la forme pour le garnissage de la crème.
* Déroulez le torchon, le biscuit et étalez la garniture (ganache, crème au beurre, mousseline....) de façon régulière sur l'épaisseur (maxi 1cm).
* Puis roulez, sans presser le biscuit, sinon la garniture risque de s'échapper par les bords.
* Enroulez l'esquisse de la bûche dans du film alimentaire et placez-la au frais.

 

   
* Réalisez la bûche :

* Sortez la crème au beurre du frigo 30mn avant de finaliser la bûche.
* Travaillez la crème :
-> pour la crème au beurre : à la spatule, afin de la rendre plus maléable.
-> pour la ganache : au fouet, en la faisant monter pour lui incorporer de l'air.
* Sortez la bûche du frigo, enlevez le film alimentaire et placez-là sur un plat.
* Coupez de biais une extrémité, d'environ 2cm de largeur. Conservez-la pour le décor.
* Puis commencez à couvrir la bûche avec la crème. N'oubliez pas d'en garder pour le décor.
-> pour la ganache : utilisez la spatule.
-> pour la crème au beurre et la mousseline : utilisez la poche à douille.
* Une fois que vous l'avez recouverte, vous pouvez soit lisser la crème, soit faire des stries à l'aide d'une fourchette.
* Placez le bout de bûche coupée, que vous avez mis de côté, dessus - pas au centre car c'est moins esthétique.
* Couvrez-le avec de la crème et ajustez bien au niveau de la jointure de la bûche.
* Il ne reste plus qu'à décorer votre bûche selon votre envie.
* Puis placez-la au frais.
* Avant de servir, placez-la délicatement sur un beau plat.

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26 octobre 2013 6 26 /10 /octobre /2013 07:00

 

Temps de cuisson : 25 mn

Temps de préparation : 10 mn


Pour 6 personnes

Ingrédients :

 

6 poires

le jus d'un citron

20cl de crème épaisse

10cl de lait

140g de sucre

2 sachets de sucre vanillé

125g d'amandes en poudre

70g d'amandes éffilées


Préparation :

 

* Pelez les 6 poires et coupez-les en dés.

* Citronnez ces dés de poires. Versez-les dans un moule à tarte beurré.

* Préchauffez votre four 200°C (th.6).

* Dans un récipient, mélangez la crème épaisse, le lait, le sucre, le sucre vanillé et la poudre d'amandes. Bien mélangez entre chaque ajout d'ingrédient.

* Versez cette préparation dans le moule à tarte sur les dés de poires.

* Parsemez ensuite les amandes éffilées sur cette préparation.

* Faites cuire dans votre four préchauffé pendant 25 mn en surveillant.


-> Conseil

Vous pouvez manger cette tarte froide mais elle est bien meilleure tiède.

 

 

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20 octobre 2013 7 20 /10 /octobre /2013 18:27

  choco-copeaux.jpg

 

Temps de préparation : 15 mn

Temps de cuisson : 25 mn

 

Pour 6/8 personnes

Ingrédients:

 

pâte feuilletée

200g chocolat au lait

200g chocolat noir

2 bombes de crème chantilly

15g de beurre

 

Matériel:


Lest (billes en céramique ou légumes secs)

 

Préparation:

 

* Préchauffez votre four à 180°C (th.6).

* Beurrez votre moule à tarte puis étalez-y la pâte feuilletée.

* Piquez-la légèrement avec une fourchette (ce qui évite que la pâte fasse des bulles d'air).

* Couvrez de papier sulfurisé et de lest (billes en céramique ou légumes secs).

* Enfournez 25mn.

* Pendant ce temps, faites fondre séparément, au bain-marie 150g de chacun des 2 chocolats.

* Une fois le fond de tarte cuit, débarrassez-le du lest et laissez refroidir.

* Laissez également refroidir un peu les 2 chocolats, sans qu'ils durcissent (mélangez de temps en temps).

* Avec un couteau économe, détaillez en copeaux les 50g des 2 chocolats restants.

* Mettez dans 2 jattes chaque chocolat fondu.

* Puis incorporez la chantilly de la 1ère bombe en répartissant bien dans chaque jatte.

* Mélangez chaque préparation (chantilly-chocolat noir / chantilly-chocolat lait) délicatement à l'aide d'une spatule (pour ne pas faire retomber la crème chantilly : soulevez et mélangez doucement la masse).

* Répartissez par moitié les préparations sur la pâte.

* Et effectuez un tour de spatule afin de faire apparaître une spirale.

* Placez au frigo avant de déguster.

* Au moment de servir, décorez la tarte avec la chantilly de la 2 ème bombe et parsemez de copeaux des 2 chocolats.

 

-> Astuce:

Vous pouvez déposer des framboises fraiches entre les dômes de chantilly, avant de décorer avec les copeaux.


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12 octobre 2013 6 12 /10 /octobre /2013 15:46

 

 

 

pomme.gif

 

 

Temps de préparation: 20mn

Temps de cuisson: 40mn + 10mn

 

Pour 6/8 personnes

Ingrédients pour la tarte:

 

1 pâte feuilletée

3-4 pommes

200g sucre semoule

300g de cerneaux de noix

4 oeufs

100g beurre

 

Ingrédients pour le nappage caramel:


100g sucre semoule

20cl de crême fraîche (peu importe qu'elle soit liquide, semi-épaisse ou épaisse)

5cl d'eau

 

Préparation:

 

* Faites fondre le beurre et laissez-le refroidir un peu.

* Pendant ce temps, épluchez les pommes, coupez-les en 4, ôtez les trognons et coupez les quartiers en tranches pas trop épaisses.

* Ensuite, mixez les cerneaux de noix.

* Etalez la pâte feuilletée dans le moule à tarte.

* Répartissez les tranches de pommes sur la pâte.

* Faites préchauffer votre four à 180°C (Th 6).

* Dans un saladier, fouettez bien les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse un peu.

* Ajoutez-y la poudre de noix, mélangez. Puis incorporez le beurre fondu et mélangez bien.

* Répartissez cette préparation aux noix sur les tranches de pommes.

* Enfournez 30 à 40 mn en surveillant de temps en temps.

* Une fois votre tarte cuite, vous pouvez maintenant préparer le nappage caramel:

* Dans une casserole, versez le sucre et les 5cl d'eau et faites cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'à ce que le caramel soit brun clair.

* Hors du feu, incorporez doucement et progressivement la crême fraîche, puis faites de nouveau chauffer à feu très doux pendant 3-4 mn tout en remuant à la spatule en bois.

* Enfin, répartissez ce nappage caramel sur la tarte.

 

-> Conseil:

* Cette tarte se déguste tiède ou froide.

 

-> Astuce:

* Vous pouvez décorer la tarte avec quelques cerneaux de noix.

 

 

 

 

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11 octobre 2013 5 11 /10 /octobre /2013 15:43

  velour chocolat / marron

 

 

Temps de préparation: 25 mn + 4H minimum au frigo

Temps de cuisson: 10mn


Pour 4 à 6 personnes

Ingrédients:


200g chocolat noir (ou 100g chocolat noir + 100g de chocolat au lait)

250g crème de marrons sucrée vanillée

1/2 L lait

3 jaunes d'oeufs

50g sucre en poudre

3 feuilles de gélatine

 


Préparation:


* Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.


* Portez le lait à ébullition.

* Hors du feu, ajoutez-y le chocolat cassé en morceaux, et après 1 mn mélangez.


* Dans un saladier, battez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange homogène et plus clair.

* Ajoutez-y, petit à petit, le lait chocolaté tout en remuant.

* Faites cuire à feu doux, sans cesser de mélanger, jusqu'à ce que la crème épaississe.

* Ensuite, ajoutez les feuilles de gélatine et mélangez jusqu'à ce qu'elles soient bien dissoute au mélange.

* Incorporez la crème de marrons et mélangez.

* Versez cette préparation dans des coupes ou des ramequins.

* Laissez tiédir à température ambiante puis placez-les au frigo pendant 4H minimum.

 


-> Astuce:


Vous pouvez décorer les velours au chocolat de chantilly, de brisures de marrons glacés, de copeaux de chocolat...etc.

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14 mars 2012 3 14 /03 /mars /2012 07:00

Les délices 8625-1

 

 

Temps de préparation : 45 mn + 5H au frigo

Temps de cuisson : 15 mn


Ingrédients:


200g biscuits roses de Reims

200g chocolat blanc

80g beurre mou

3 jaunes d'oeufs

30g sucre en poudre

400g crème fraîche

4 feuilles de gélatine

sirop de fruits rouges (grenadine ou fraise ou framboise ...)



Préparation:


 

* Dans un sachet de congélation, mettez tous les biscuits roses. Fermez-le bien, placez-le sur votre plan de travail puis écrasez au rouleau à patisserie afin d'obtenir un poudre bien homogène.

* Faites préchauffer votre four à 200°C.

* Dans un saladier, mélangez cette poudre au beurre mou. Le mélange reste granuleux : c'est normal.

* Beurrez votre moule à manquer et garnissez-le du mélange sur une hauteur de 1cm.

Il est important de bien tasser le mélange.

L'IDEAL EST D'UTILISER UN MOULE EN SILICONE POUR UN DEMOULAGE FINAL PLUS FACILE.

* Enfournez à 200°C pendant 8mn. Puis laissez refroidir.

 

IMG_8624-1.JPG

 


* Dans un bol d'eau froide, laissez tremper les feuilles de gélatine.


* Dans une petite casserole, faite bouillir 200g de crème fraîche.

* Placez les 200g de crème restante au congélateur.


* Battez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

* Tout en remuant, versez la crème bouillante dessus - mélangez bien.

* Reversez le tout dans la petite casserole. Faites chauffer doucement tout en temuant avec une cuillère en bois ou un fouet.

-> Le mélange doit épaissir. Lorsqu'il nappe la cuillère ou le fouet, arrêter de chauffer.

* Incorporez les 200g de chocolat blanc et remuez jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.

* Ajoutez les feuilles de gélatine que vous aurez égouttée.

Mélangez bien afin que les feuilles de gélatine soient bien incorporées.

* Laissez refroidir 15-20mn


* Sortez la crème fraiche du congélateur et montez-la en chantilly.

* Avec une maryse, ajoutez très délicatement cette chantilly au mélange précédent.

 

* Avec un pinceau alimentaire, badigeonnez légèrement le biscuit qui garnit le moule de sirop de fruits rouges.


* Enfin, versez la crème chocolat blanc/chantilly sur le biscuit.

* Placez l'entremet 5H au frigo.


* Juste avant de servir, démoulez et dressez sur un plat.

 

-> Astuce:

* Décorez l'entremet avec des copeaux de chocolat, paillettes ....etc.


 IMG_8628-001-copie-1.JPG


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17 mai 2006 3 17 /05 /mai /2006 11:30

BAVAROIS A LA BANANE

 

Temps de préparation : 30 min

Temps de cuisson : 20 min (crème anglaise)

Pour 4 personnes

Ingrédients :

6 bananes mûres

jus de 2 citrons

50g de sucre

3 feuilles de gélatine

2dl de crème liquide froide

2 c. à soupe bombées de sucre glace

Pour la crème anglaise :

1/4 L de lait

4 jaunes d'oeufs

50g de sucre en poudre

1 pincée de vanille en poudre

Pour la garniture: facultatif

1/2 ananas

 

Prévoir un moule à bavarois (en couronne)

 

 

Préparation :

* Commencez par préparer la crème anglaise : mélangez vivement les jaunes avec le sucre et la vanille.

Versez dessus le 1/4 de litre de lait CHAUD. Mélangez bien avec une cuillère en bois.

Faites cuire ensuite le tout, SANS  FAIRE BOUILLIR et tout en mélangeant. Il faut que la crème nappe la cuillère.

Hors du feu, ajoutez à la crème chaude les feuilles de gélatine. Filtrez ensuite le tout au travers d'une passoire fine.

* Dans un autre récipient, fouettez la crème fraîche en chantilly en lui incorporant le sucre glace.

* Beurrez le moule à bavarois.

* Mixez les bananes avec le sucre et le jus de citron. Mélangez cela à la crème anglaise refroidie.

* Pour finir, incorporez la chantilly à votre préparation.

* Garnissez-en le moule jusqu'à 1 cm du bord et laissez prendre au frigo 4 ou 5 heures.

* Démoulez en plongeant éventuellemnt le moule dans l'eau chaude après avoir un peu décollé les bords avec la lame d'un couteau.

-->Astuce : Vous pouvez utiliser de la crème anglaise toute prête (dans le commerce) ou prète à faire celle où il ne reste plus qu'à faire chauffer le lait et ajouter la "poudre" de préparation (toute aussi bonne) mais attention de doser avec 1/4L de lait.

Raffinez la préparation en disposant au centre du bavarois des lamelles d'ananas.

 

 

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