Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog
2 janvier 2014 4 02 /01 /janvier /2014 07:22
galettedesrois-copie-1
 
 
Temps de préparation: 1 h

Temps de cuisson: 30 mn à 40mn
 
Ingrédients pour une galette de 6 personnes

Pour 400 g de pâte feuilletée réalisée peu beurrée et en 5 tours


200 g de farine
5 g de sel
1 dl d'eau
125 g de beurre

Pour la crème d 'amandes
:

100 g de beurre pommade 
100 g de poudre d'amandes
100 g de sucre glace
5 cl de rhum (facultatif)
3 oeufs moyens


de la farine pour épaissir la crème si besoin.

Pour la crème pâtissière
:


1/4 l de lait
3 jaunes d'oeufs
100 g de sucre
2 sachets de sucre vanillé
20 g de farine + 20 g maïzena

Pour la finition de la galette des rois
:


1 beau jaune d'oeuf
2 c. à s. d'eau
1 c. à c. de sucre glace
Une fève 

 
Préparation de la recette

Si vous souhaitez la faire vous-même, commencez par préparer la pâte feuilletée.
Si vous n'êtes pas sûr de vous, utilisez une pâte feuilletée achetée dans le commerce de 500g ou 2 pâtes rondes toutes faites.

* Préparez la pâte feuilletée

* Disposez les 200 g de farine en fontaine.
* Mélangez avec les 5 g de sel fin et environ 1 dl d'eau froide.
* Mélangez délicatement du bout des doigts jusqu'à obtention d'une pâte ferme, mais pas sèche.
  Cette pâte doit avoir la même consistance que le beurre pommade que vous allez mélanger ensuite : plutôt ferme que mou.
Au besoin, ajoutez de l'eau pour obtenir votre pâte détrempée.
* Ramassez votre pâte en boule et laissez-la reposer 1/2 heure.
* Sur votre plan de travail, étendez la pâte en une grande galette au milieu de laquelle vous placerez la motte de beurre pommade de 125 g. 
* Enveloppez la motte en rabattant la pâte par dessus des 4 côtés.
* Puis avec un rouleau, en farinant légèrement, allongez la pâte en une bande assez longue et assez amincie pour apercevoir le beurre.
* Puis pliez la bande en trois en la pliant sur elle même.
* En positionnant les plis de chaque côté du rouleau, allongez à nouveau la pâte en une longue bande et pliez-la à nouveau en trois.
Cette opération s'appelle : donner deux tours à la pâte.
* Laissez-la reposer 20 mn puis recommencez la même opération en donnant deux tours.
* Faites à nouveau reposer 20 mn puis donnez juste un dernier tour.
La pâte est prête.

* Préparez la crème aux amandes :
 
Pour plus de saveur, réalisez vous-même votre poudre d'amande en mixant 100 g d'amandes sèches.
Sinon, utilisez de la poudre d'amande du commerce et dans ce cas, vous ajouterez quelques gouttes d'extrait d'amandes amères.

* Mélangez 100 g de poudre d'amandes et 100 g de sucre glace jusqu’à ce que ce soit homogène.
* Mélangez les 100g de beurre en pommade.
* Puis ajoutez les oeufs 1 à 1. 
* Mélangez activement le tout.
* Ajoutez alors le rhum à votre goût. Et, si vous le jugez nécessaire, de l'extrait d'amandes amères (1 cuillère à café environ).

* Préparez la crème pâtissière:


* Faites bouillir le lait.
* Dans une casserole, délayez au fouet les jaunes d'oeufs, le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange soit bien blanchi.
* Ajoutez la farine et maïzena, mélangez énergiquement au fouet.
* Puis ajoutez le lait bouillant petit à petit.
* Placez la casserole sur le feu doux en remuant toujours au fouet.
Ne faites pas bouillir la crème .
La crème est prête lorsqu'elle a atteint une bonne épaisseur.
LAISSEZ LA REFROIDIR.

Préparez la Frangipane :

* Mélangez la crème aux amandes et environ 200g de la crème pâtissière.

Attention, l'ensemble ainsi obtenu doit être ferme et pas liquide.

Si le mélange est trop liquide ajoutez une à une des cuillère à soupe de farine  bien bombées.
 
Si le mélange est trop sec ajoutez un peu de crème pâtissière.
 
Réalisez la galette :

* Préchauffez votre four 15mn à 230°C.

Attention
**A ce point de la recette, la seule difficulté réside dans la bonne fermeture de la galette.**
 
 Les deux pièces de pâte doivent être bien collées l'une à l'autre sinon la Frangipane va s'échapper lors de la cuisson.

* Partagez la pâte feuilletée en deux parties égales.

* Etalez chaque partie au rouleau en conservant une forme bien ronde et une épaisseur d'environ 1 cm.
* Placez la pâte ainsi étalée sur une plaque ou de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou sur un tapis de cuisson siliconé.
* Au centre, étalez la Frangipane en rond.
* Placez la fève.

* Au pinceau, enduire les bords de la pâte inférieure du mélange jaune d'œuf-lait-sucre glace.
* Recouvrir avec la deuxième moitié de la pâte étalée.

* Appuyez bien chaque pâte l'une contre l'autre pour les solidariser autour de la galette pour éviter les fuites à la cuisson et ensuite, au mieux, pliez les bords solidarisés en le rabattant en dessous de la galette, appuyez bien.

*
Pour faire les décors de votre choix sur le dessus, utilisez le dos d'un couteau avec beaucoup de précaution en évitant de percer la pâte,
* Avec un pinceau, badigeonnez de façon homogène toute la surface de la galette du mélange à base de jaune d'œuf-lait-sucre glace restant.

* Enfournez la galette pour une cuisson d'environ 30mn à 40mn au niveau le plus bas du four.
  ->> Au terme des 5 premières minutes de cuisson, diminuez la température à 180°C.
->> Lors des 10 dernières minutes, faites chauffer la galette par le dessous à 200°C.

* Surveillez la galette pour stopper la cuisson lorsque la galette a atteint son aspect doré et gonflé.
* !!!!! Placez une feuille de papier alu sur la galette si elle dore de trop.

* Laissez refroidir et dégustez tiède.
 
Repost 0
Published by Aurélia - dans Gâteaux
commenter cet article
1 novembre 2013 5 01 /11 /novembre /2013 07:31

 

 

Temps de préparation : 28 mn + 2H de repos au frigo

Temps de cuisson : 8 mn

Pour 6 personnes

Ingrédients :

100g chocolat noir à dessert

100g chocolat blanc

100g beurre

3 oeufs entiers + 3 jaunes

75g farine

50g sucre

Préparation:

* Battez les 3 oeufs entiers et les 3 jaunes au fouet, puis ajoutez le sucre et battez jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

* Cassez grossièrement les morceaux de chocolat noir et faites fondre au bain marie avec les 50g de beurre en dés.

* Incorporez le chocolat fondu au mélange précédent, puis ajoutez-y la farine. Fouettez bien le tout.

* Répartissez la moitié de la préparation dans des moules à muffins (ou dans des ramequins individuels) beurrés et farinés. NE LES REMPLISSEZ QU'A MOITIE!

* Cassez le chocolat blanc en petits morceaux et répartissez-en au milieu de vos moules ou ramequins.

* Ensuite remplissez avec le reste de pâte jusqu'à 1 à 2 cm du bord des moules.

* Laissez reposer 2 H au frigo.

* Préchauffez votre four à 240°C (th.8). Puis enfournez pendant 7 à 8 mn.

Important:

Faites trés attention à la cuisson : il ne faut surtout pas faire trop cuire les moelleux car le coeur ne sera pas coulant. 7 mn suffisent.

Astuces:

-> Si vous constatez que le chocolat blanc est "tombé" au fond du ramequin et a collé au fond de celui-ci, la prochaine fois procédez ainsi :

*  Répartissez la moitié de la préparation dans des moules à muffins ou dans des ramequins individuels beurrés et farinés. NE LES REMPLISSEZ QU'A MOITIE!

* Placez vos moules, ainsi que le récipient contenant l'autre moitié de préparation, 2 h au frigo.

* Au bout de ces 2 H, préchauffez votre four à 240°C (th.8). Puis enfournez pendant 2 mn vos moules.

* Sortez-les du four, cassez le chocolat blanc en petits morceaux et répartissez-en au milieu de vos moules ou ramequins.

* Ensuite remplissez avec le reste de pâte jusqu'à 1 cm du bord des moules.

* Ré-enfournez vos moules au four pendant 7-8 mn, toujours à 240°C.

-> Si, lors de la cuisson, le dessus des moelleux commencent à brunir, placez une feuille de papier alu dessus.

-> Vous pouvez accompagnez ces moelleux de crème anglaise ou de coulis au chocolat.

Et y ajoutez des copeaux de chocolat blanc.

 

Repost 0
Published by Aurélia - dans Gâteaux
commenter cet article
26 septembre 2013 4 26 /09 /septembre /2013 15:52

 

 

cake à l'orange

 

 

 

Temps de préparation : 25 mn 

Temps de cuisson : 45 mn

 

 

Ingrédients:

 

2 oranges

100g écorces d'oranges confites

1 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger

3 oeufs

250g farine

125g sucre en poudre

1 sachet de levure chimique

10cl d'huile

 

Pour le glaçage (facultatif):

1 orange

5 c. à soupe de sucre glace

 

 

Préparation:


* Pressez les 2 oranges afin d'en récolter le jus.

* Préchauffez votre four à 160°C (Th. 5-6)

* Dans un saladier, mélangez la farine, la levure et le sucre.

* Puis incorporez les oeufs, le jus d'oranges, l'eau de fleur d'oranger et l'huile - mélangez bien au batteur entre chaque ingrédient.

* Versez la pâte dans un moule à cake (beurré et légèrement fariné si necessaire).

* Enfournez pendant 45mn.

-> Le cake est cuit lorsque la pointe d'un couteau piquée dedans en ressort "propre".

* Laissez le cake refroidir un peu avant de le démouler, sinon il cassera.

 

* Facultatif : glaçage du cake :

* Avec un pique à brochette, percez des trous profonds dans le cake.

* Pressez l'orange, filtrez le jus afin d'enlever la pulpe.

* Dans un bol, mélangez bien ce jus au sucre glace.

* Nappez le cake avec la moitié de ce glaçage.

* Laissez-le durcir quelques minutes puis renouveler le nappage avec le reste du glaçage.


Repost 0
Published by Aurélia - dans Gâteaux
commenter cet article
20 mars 2012 2 20 /03 /mars /2012 07:00

Les-delices-8672-001.JPG

 

 

Temps de préparation : 25 mn 

Temps de cuisson : 25 mn



Ingrédients:


7 tranches d'ananas

100g beurre ramolli

80g sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

3 oeufs

1 c.à soupe de rhum (facultatif)

75g farine

75g maïzena

1/2 sachet de levure chimique

1 c. à  soupe de crème semi épaisse

 

Pour le caramel:

100g sucre en poudre

1 c. à soupe d'eau

 

Pour la garniture:

2 tranches d'ananas

20cl de crème semi épaisse

 

 


Préparation:


* Egouttez les tranches d'ananas.


* Préparez le caramel : dans une casserole, mettez à chauffer le sucre et la c. à soupe d'eau  jusqu'à obtention d'un caramel blond.

* Coulez-le au fond du moule à manqué (de 24cm de diamètre).

(Attention : si vous utilisez un moule en silicone, le caramel chaud risque d'abimer le moule!)


* Préchauffez votre four à 200°C.


* Placez les tranches d'ananas au fond du moule, sur le caramel.

 

* Dans un saladier, mélangez le beurre ramolli, battu en pommade, avec le sucre en poudre et le sucre vanillé.

-> Utilisez un batteur si besoin.

* Séparez les jaunes d'oeufs des blancs.

* Ajoutez les jaunes au mélange beurre/sucres et mélangez bien.

* Aromatisez en ajoutant le rhum.(facultatif)

* Tout en mélangeant, incorporez la farine, la maïzena et la levure.

* Ajoutez la crème semi-épaisse et mélangez bien.


* Battez les blancs en neige bien ferme et incorporez-les très délicatement à la pâte à l'aide d'une spatule.


* Versez la préparation dans le moule et enfournez 25 mn.

* Laissez un peu tiédir avant de démouler.

 

* Une fois froid, coupez délicatement votre gâteau avec un grand couteau afin d'obtenir 2 "disques".


* Coupez les 2 tranches d'ananas en petits morceaux.


* A l'aide d'une spatule, nappez le "disque" du dessous de votre gâteau (celle où il n'y a pas les rondelles d'ananas caramélisées) avec de la crème semi-épaisse. Puis éparpillez les morceaux d'ananas dessus.

* Replacez délicatement le "disque" supérieur.

* Et voilà, le gâteau est fini - bonne dégustation.


 

-> Astuce:


* Vous pouvez saupoudrer l'intérieur et le dessus avec un peu de noix de coco râpée.



Repost 0
Published by Aurélia - dans Gâteaux
commenter cet article
10 mai 2010 1 10 /05 /mai /2010 08:55

Cake moelleux au citron

 

 citron

 

Temps de préparation: 15mn

Temps de cuisson: 30mn

 

Pour4/6 personnes

Ingrédients:

120g de beurre + 1 noix de beurre pour le moule

120g de farine + 1 c. à soupe pour le moule

1 beau citron jaune

120g de sucre fin

1 sachet de levure chimique

2 oeufs

 

Préparation:

* Coupez le citron en 2 et pressez-le afin d'en extraire tout le jus.

* Dans une petite casserole, faites fondre le beurre à feu doux.

* Faites préchauffer votre four à 180°C (th.6).

* Dans un saladier, mélangez le sucre, la farine et la levure chimique.

* Faites un puit au milieu de ce mélange et cassez-y les oeufs un à un en mélangeant entre chaque.

* Versez le beurre fondu, le jus de citron et mélangez bien.

* Beurrez bien votre moule à cake et farinez-le bien. Jetez le surplus de farine.

* Versez la pâte dans le moule.

* Enfournez et laissez cuire 30 mn en surveillant que le cake ne dore pas de trop au dessus, dans ce cas placez une feuille d'aluminium au-dessus.

* Au bout des 30mn, vérifiez tout de même si le cake est cuit : enfoncez à moitié la lame d'un couteau et si elle ressort "sèche" le cake est bien cuit.

* Laissez-le refroidir 20mn sans le démouler, sinon il cassera. 

* Démoulez-le en le retournant dans un plat. Remettez-le à l'endroit.

 

-> Astuce:

* Avant de presser un citron et de le couper, roulez-le sur la table en appuyant dessus : il donnera plus de jus.

Repost 0
Published by Aurélia - dans Gâteaux
commenter cet article
18 septembre 2007 2 18 /09 /septembre /2007 17:52

 

GATEAU D'AURELIA

Temps de préparation: 20mn

Temps de cuisson: 40mn

Ingrédients:

150g farine

50g maïzena

250g sucre poudre

1 zeste de citron (ou d'orange) râpé

60g huile arachide ou 5c. à soupe

60g lait ou 4 c. à soupe

4 oeufs

6g cannelle en poudre

8g levure chimique

Préparation:

* Cassez les oeufs, mettez les entiers dans le saladier et battez-les 2 à 3 mn.

* Ajoutez le sucre, la cannelle, le zeste de citron (ou d'orange) râpé, le lait  et l'huile. Battez bien entre chaque ajout d'ingrédient.

* Battez de nouveau votre préparation 10 mn environ.

* Incorporez la farine et la maïzena. Puis la levure. Mélangez bien.

* Préchauffez votre four th. 6 ou 180°C.

* Beurrez un moule rond (15 à 18 cm de diamètre).

* Répartissez votre préparation et saupoudrez de sucre en poudre.

* Mettez au four pendant 40mn.

* A mi-cuisson, placez une feuille de papier alu dessus pour éviter que le gâteau brunisse.

Repost 0
Published by Aurélia - dans Gâteaux
commenter cet article
14 juin 2007 4 14 /06 /juin /2007 22:11

 

CAKE SANS GLUTEN

 

Temps de préparation : 10-12 mn

Temps de cuisson: 40 mn

 

Ingrédients:

160g de farine spéciale sans gluten (que vous trouverez dans divers Moulins artisanaux)

120g sucre

2 oeufs

50g beurre

1/2 sachet de levure chimique  (garantie sans gluten)

4 à 5 c.à soupe d'eau

 

Préparation:

* Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux ou bien au micro onde.

* Versez le beurre fondu dans un grand saladier.

* Incorporez progressivement le sucre en mélangeant bien avec un fouet.

* Incorporez les oeufs et mélangez bien.

 * Ajoutez la farine spéciale sans gluten et l'eau, mélangez bien.

* Ajoutez la levure chimique et mélangez jusqu'à ce que la préparation soit bien homogène.

* Ne laissez pas reposez votre pâte - inutile- versez-la directement dans votre moule à cake beurré.

* Faites préchauffez votre four à 170°C puis enfournez votre moule  durant 40mn.

* Surveillez tout de même la fin de cuisson, que votre cake ne dore pas de trop. Dans ce cas placez au dessus une feuille de papier alu.

* Vérifier si votre cake est cuit : plantez la lame d'un couteau dans votre cake, si la lame ressort propre c'est qu'il est cuit.

 

 

Repost 0
Published by Aurélia - dans Gâteaux
commenter cet article
18 mai 2007 5 18 /05 /mai /2007 21:16

 

Biscuits au citron SANS GLUTEN

 

 

Temps de préparation: 10mn + 2H au frais

Temps de cuisson: 15mn

 

Ingrédients:

125g de beurre

100g de sucre

1 oeuf

1 citron

200g de semoule de maïs ou polenta

200g de fleur de maïs

1 paquet de levure chimique

 

Préparation:

 

* Mélangez le beurre bien ramolli avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

* Ajoutez l'oeuf et le zeste du citron, mélangez bien.

* Ajoutez encore la semoule de maïs (ou polenta), la fleur de maïs et le paquet de levure chimique -  mélangez bien entre chaque ajout d'ingrédients.

* Réservez cette préparation au frais pendant 2H.

* Ensuite, après cette attente de 2h, formez, avec votre pâte, des petites galettes que vous aurez applaties avec la paume de votre main.

* Préchauffez votre four à 180°C ou th.6.

* Placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

* Puis enfournez-les pendant 15 mn - au final, elles doivent être un peu dorées.

 

->Astuces:

* Vous pouvez varier les arômes : orange, vanille, nature avec pépites de choc, etc ... selon vos envies.

* Vous pouvez même ajouter des fruits confits, raisins secs, morceaux de pruneaux, de pommes.....

Repost 0
Published by Aurélia - dans Gâteaux
commenter cet article
17 mai 2006 3 17 /05 /mai /2006 10:59

Gâteau au chocolat

 

 nourrituregateau

  

Temps de préparation : 10 min

Temps de cuisson : 35 min

 

 

Ingrédients:

6 jaunes d'oeufs

80g de beurre

35cl de crème fraiche épaisse

6 c. à soupe de farine

80g de beurre

200g de chocolat noir dessert

Blanc en neige des 6 oeufs précédents

 

Préparation :

* Dans un saladier, mettez les jaunes d'oeufs avec le sucre (réservez les blancs).

  Battez jusqu'à ce que le mélange devienne jaune pâle.

* Ajoutez y la crème, puis la farine. Mélangez bien (au batteur de préférence pour éviter les grumeaux).

* Faites fondre le beurre et incorporez-le au mélange.

  Pour un gain de temps, vous pouvez le faire fondre avec le chocolat au bain marie.

  Incorporez-les au mélange précédent et mélangez.

* Dans le récipient où vous avez réservé les blancs, ajoutez une pincée de sel, puis montez-les en neige.

* Tout d'abord, incorporez à la pâte, juste une cuillère à soupe de blanc neige, mélangez avec une spatule de préférence, et toujours dans le même sens (sens des aiguilles d'une montre ou inverse).

Puis mélangez le reste des blancs neige, toujours dans le même sens.

* Versez la préparation dans un moule beurré et fariné, faites cuire pendant 35 min thermostat 6-7 à mi-hauteur.

 

Avant de sortir votre gâteau vérifiez avec la lame d'un couteau s'il est bien cuit:  il l'est si la lame ressort "sèche".

--> Si le dessus cuit trop vite, commence à noircir, mettez une feuille de papier alu au dessus.

 

->Astuce:

* Pour la ligne Clin ORIGINAL , vous pouvez remplacer la crème par du fromage blanc 20%M.G.

* En début de cuisson, je fais cuire pendant 5 min juste le dessous du gâteau (option du four) puis les 30mn restante en mode "normal".

Repost 0
Published by Aurélia - dans Gâteaux
commenter cet article