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16 octobre 2013 3 16 /10 /octobre /2013 21:22

 

filet de canard miel/vinaigre de framboise

 

 

Temps de préparation : 40 mn 

Temps de cuisson : 30 mn

 

 

Ingrédients pour 4 personnes:

 

4 filets de canard

200g d'échalotte (ou échalottes + oignons rouges)

5 cl de vinaigre de framboise

3 c. à soupe de miel

1/2 verre d'eau

 

 

Préparation:


* Dans un faitout, faites dorer les filets de canard en les retournant de temps en temps.

* Ajoutez un peu d'eau pour continuer la cuisson. Laissez mijoter doucement 10 à 15 mn.

* Pendant ce temps, coupez les échalottes (et oignons rouges).

* Retirez les filets du faitout et prélevez un louche de jus de cuisson.

* Faites dorer les échalottes dans le reste de jus de cuisson qui réduira.

* Puis hors du feu, ajoutez le miel et mélangez bien.

* Toujours hors du feu, déglacez en ajoutant le vinaigre de framboise.

* Ajoutez le 1/2 verre d'eau et la louche de jus de cuisson prélevée, mélangez bien.

* Replacez les filets dans cette sauce et faites chauffer 5 mn tout en mélangeant.

* Servez les filets coupés en tranches dans leur sauce.


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Published by Aurélia - dans Plats à viande
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18 mars 2012 7 18 /03 /mars /2012 07:00

filet mignon campagnard en croûte

 

 

 

Temps de préparation : 15 mn 

Temps de cuisson : 45 mn



Ingrédients:

 

1 filet mignon de porc

1 pâte feuilletée

14 tranches de bacon

comté ou gruyère râpé

2 gros oignons rouges

2 jaunes d'oeufs

 

 

 

Préparation:


* Etalez la pâte feuilletée et placez-la sur une feuille de papier cuisson. 

* Disposez 12 tranches de bacon dessus.

* Emincez les oignons et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés.

* Parsemez les tranches de bacon de fromage râpé (comté ou gruyère) puis déposez les oignons dorés.

->Réservez un peu de fromage râpé et un peu d'oignons pour le dessus du filet mignon.

 

réalisation f-m en croûte


* Placez le filet mignon sur ce garnissage puis, dessus, disposez le reste de fromage râpé, d'oignon et les 2 tranches de bacon restantes.

 

réalisation f-m en croûte 3

 

* Repliez la pâte feuilletée autour de la viande.

* Avec un pinceau alimentaire, badigeonnez de jaune d'oeuf afin que la pâte soit bien collée.

 

réalisation f-m en croûte 4

 

* Préchauffez votre four à 200°C.

* Assurez-vous que les 2 extrémités soient bien "étanches".

* Pour que le filet mignon en croûte soit doré à la cuisson, badigeonnez toute la pâte de jaune d'oeuf.

* Faites de légères stries avec une fourchette.

 

réalisation f-m en croûte 5

* Enfournez à mi-hauteur pendant 45mn.

* Surveillez de temps en temps et si la croûte dore de trop, placez une feuille de papier alu dessus.

 

-> Astuce:

* Vous pouvez remplacer le bacon par du jambon blanc, de la poitrine fumée, du jambon de bayonne ...etc

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Published by Aurélia - dans Plats à viande
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