GALETTE DES ROIS A LA FRANGIPANE

02.01.2014

Temps de préparation: 1 h

Temps de cuisson: 30 mn à 40mn

Ingrédients pour une galette de 6 personnes

Pour 400 g de pâte feuilletée réalisée peu beurrée et en 5 tours :

200 g de farine
5 g de sel
1 dl d'eau
125 g de beurre

Pour la crème d 'amandes :

100 g de beurre pommade
100 g de poudre d'amandes
100 g de sucre glace
5 cl de rhum (facultatif)
3 oeufs moyens

de la farine pour épaissir la crème si besoin.

Pour la crème pâtissière :

1/4 l de lait
3 jaunes d'oeufs
100 g de sucre
2 sachets de sucre vanillé
20 g de farine + 20 g maïzena

Pour la finition de la galette des rois :

1 beau jaune d'oeuf
2 c. à s. d'eau
1 c. à c. de sucre glace
Une fève

Préparation de la recette

Si vous souhaitez la faire vous-même, commencez par préparer la pâte feuilletée.
Si vous n'êtes pas sûr de vous, utilisez une pâte feuilletée achetée dans le commerce de 500g ou 2 pâtes rondes toutes faites.

* Préparez la pâte feuilletée

* Disposez les 200 g de farine en fontaine.
* Mélangez avec les 5 g de sel fin et environ 1 dl d'eau froide.
* Mélangez délicatement du bout des doigts jusqu'à obtention d'une pâte ferme, mais pas sèche.
Cette pâte doit avoir la même consistance que le beurre pommade que vous allez mélanger ensuite : plutôt ferme que mou.
Au besoin, ajoutez de l'eau pour obtenir votre pâte détrempée.
* Ramassez votre pâte en boule et laissez-la reposer 1/2 heure.
* Sur votre plan de travail, étendez la pâte en une grande galette au milieu de laquelle vous placerez la motte de beurre pommade de 125 g.
* Enveloppez la motte en rabattant la pâte par dessus des 4 côtés.
* Puis avec un rouleau, en farinant légèrement, allongez la pâte en une bande assez longue et assez amincie pour apercevoir le beurre.
* Puis pliez la bande en trois en la pliant sur elle même.
* En positionnant les plis de chaque côté du rouleau, allongez à nouveau la pâte en une longue bande et pliez-la à nouveau en trois.
Cette opération s'appelle : donner deux tours à la pâte.
* Laissez-la reposer 20 mn puis recommencez la même opération en donnant deux tours.
* Faites à nouveau reposer 20 mn puis donnez juste un dernier tour.
La pâte est prête.

* Préparez la crème aux amandes :

Pour plus de saveur, réalisez vous-même votre poudre d'amande en mixant 100 g d'amandes sèches.
Sinon, utilisez de la poudre d'amande du commerce et dans ce cas, vous ajouterez quelques gouttes d'extrait d'amandes amères.

* Mélangez 100 g de poudre d'amandes et 100 g de sucre glace jusqu’à ce que ce soit homogène.
* Mélangez les 100g de beurre en pommade.
* Puis ajoutez les oeufs 1 à 1.
* Mélangez activement le tout.
* Ajoutez alors le rhum à votre goût. Et, si vous le jugez nécessaire, de l'extrait d'amandes amères (1 cuillère à café environ).

* Préparez la crème pâtissière:

* Faites bouillir le lait.
* Dans une casserole, délayez au fouet les jaunes d'oeufs, le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange soit bien blanchi.
* Ajoutez la farine et maïzena, mélangez énergiquement au fouet.
* Puis ajoutez le lait bouillant petit à petit.
* Placez la casserole sur le feu doux en remuant toujours au fouet.
Ne faites pas bouillir la crème .
La crème est prête lorsqu'elle a atteint une bonne épaisseur.

LAISSEZ LA REFROIDIR.

Préparez la Frangipane :

* Mélangez la crème aux amandes et environ 200g de la crème pâtissière.

Attention, l'ensemble ainsi obtenu doit être ferme et pas liquide.

Si le mélange est trop liquide ajoutez une à une des cuillère à soupe de farine bien bombées.

Si le mélange est trop sec ajoutez un peu de crème pâtissière.

Réalisez la galette :

* Préchauffez votre four 15mn à 230°C.

Attention

**A ce point de la recette, la seule difficulté réside dans la bonne fermeture de la galette.**

Les deux pièces de pâte doivent être bien collées l'une à l'autre sinon la Frangipane va s'échapper lors de la cuisson.

* Partagez la pâte feuilletée en deux parties égales.

* Etalez chaque partie au rouleau en conservant une forme bien ronde et une épaisseur d'environ 1 cm.
* Placez la pâte ainsi étalée sur une plaque ou de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou sur un tapis de cuisson siliconé.
* Au centre, étalez la Frangipane en rond.
* Placez la fève.

* Au pinceau, enduire les bords de la pâte inférieure du mélange jaune d'œuf-lait-sucre glace.
* Recouvrir avec la deuxième moitié de la pâte étalée.

* Appuyez bien chaque pâte l'une contre l'autre pour les solidariser autour de la galette pour éviter les fuites à la cuisson et ensuite, au mieux, pliez les bords solidarisés en le rabattant en dessous de la galette, appuyez bien.

* Pour faire les décors de votre choix sur le dessus, utilisez le dos d'un couteau avec beaucoup de précaution en évitant de percer la pâte,
* Avec un pinceau, badigeonnez de façon homogène toute la surface de la galette du mélange à base de jaune d'œuf-lait-sucre glace restant.

* Enfournez la galette pour une cuisson d'environ 30mn à 40mn au niveau le plus bas du four.
->> Au terme des 5 premières minutes de cuisson, diminuez la température à 180°C.

->> Lors des 10 dernières minutes, faites chauffer la galette par le dessous à 200°C.

* Surveillez la galette pour stopper la cuisson lorsque la galette a atteint son aspect doré et gonflé.
* !!!!! Placez une feuille de papier alu sur la galette si elle dore de trop.

* Laissez refroidir et dégustez tiède.