COQ AU RIESLING

Temps de préparation: 1H

Temps de cuisson : 30 mn

Pour 4 personnes

Ingrédients :

1 coq d' env. 1.5kg

4 échalottes

75 g beurre

1 jaune d'oeuf

100g crème fraîche épaisse

25 cl de Riesling

1 petite tasse de bouillon

Persil

1 gousse d'ail

1 c. à soupe de farine

1 verre à liqueur de Cognac

2 c. à soupe d'huile

150g de champignons de Paris

Sel, noix de muscade, poivre

Préparation :

* Coupez le coq en morceaux.

* Dans une cocotte, faites revenir les morceaux dans moitié huile, moitié beurre.

* Assaisonnez et laissez cuire 5 mn.

* Saupoudrez de persil, d'ail et d'échalottes hachés.

* Flambez au Cognac.

* Mouillez avec le Riesling et le bouillon.

* Laissez mijoter à feu doux 30 mn environ.

* Pendant ce temps, faites revenir les champignons de Paris dans le reste du beurre.

* Versez-les dans la cocotte.

* Juste avant de servir, dans un récipient, mélangez la farine, le jaune d'oeuf et la crème. Ajoutez cette sauce dans la cocotte sans faire bouillir.

Conseils:

Servez ce plat bien chaud avec des nouilles fraîches d'Alsace ou des Spaetzles.

Servez avec un bon Riesling d'Alsace.

Temps de préparation: 10-12 mn

Temps de cuisson: 30-40 mn suivant le moule utilisé

(30mn avec le moule en alu. - 40mn avec le moule en terre cuite)

Matériel indispensable ;-):

Un moule en forme d'agneau en terre cuite ou en aluminium

Ingrédients:

150g de farine

150g de sucre fin

5 oeufs

sucre glace

Préparation :

* Sèparez les jaunes du blanc des oeufs.

* Dans un récipient, mélangez les jaunes avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange jaune pâle et homogène.

* Rajoutez petit à petit la farine, en prennant soin de ne pas former de grumeaux (utilisez un batteur électrique si nécessaire).

* Battez les blancs en neige et rajoutez-les au mélange pour obtenir une pâte trés fluide.

Conseil: mélangez toujours les blancs neige à une pâte à la spatule, en cercle et toujours dans le même sens.

* Beurrez et farinez le moule en forme d'agneau, fermez-le avec les clips et versez-y la pâte.

* Mettez au four thermostat 5 (150°C) pendant 30 à 40min.

* A l'aide d'une lame de couteau, vérifiez que l'intérieur soit bien cuit. La lame doit ressortir "sèche".

* Ne démoulez pas tout de suite, attendre 5 à 10min car l'agneau est trés fragile, en le démoulant tout de suite à la sortie du four, il cassera.

* Démoulez-le très délicatement.

* Laissez-le encore refroidir, puis saupoudrez-le de sucre glace.

-> Astuce:

* S'il vous ait déjà arrivé que la pâte coule un peu sous le moule:

placez une grande feuille de papier aluminium sous le moule puis pliez-la de sorte qu'elle entoure bien le moule. (voir photo ci-dessus)

Temps de préparation : 20-30mn + 1H au frigo

Temps de cuisson : 8-10 mn

Pour 50 biscuits environ

Ingrédients:

250g farine

200g beurre

200g cassonade

2 jaunes d'oeuf

1 sachet de sucre vanillé

170g noisettes moulues

Pour la finition:

150g chocolat au lait

50 à 100 g de fruits séchés (raisins de corinthe, papaye, ananas - que l'on trouve dans les mélange pour apéritif)

Paillettes en chocolat

Préparation:

* Dans un saladier, coupez le beurre en morceaux et laissez-le ramollir.

* Puis battez-le en pommade à l'aide d'un batteur.

* Ajoutez les sucres (cassonade, sucre vanillé) et les jaunes d'oeufs. Battez le tout jusqu'à obtenir un mélange mousseux.

* Dans un autre récipient, mélangez la farine à la poudre de noisettes.

* Incorporez ce mélange au précédent et mélangez avec le batteur jusqu'à ce que la pâte soit homogène.

* Formez des rouleaux de pâte de 3 à 4 cm de diamètre et placez-les au frigo pendant 1H.

* Préchauffez le four à 180°C.

* Découpez les rouleaux de pâte en tranches de 3 à 4 mm d'épaisseur et disposez ces tranches sur une plaque recouverte de papier cuisson.

* Enfournez pendant 8 à 10 mn.

* Trés important : laissez bien refroidir les biscuits sur la plaque avant de les manipuler, sinon ils s'effriteront.

* Faites chauffez de l'eau dan une casserole pour réaliser le bain marie du chocolat au lait.

* Ne la faites pas bouillir, idéalement l'eau doit être à 50-60°C.

Au delà, le chocolat une fois fondu, durcira trop vite.

* Cassez le chocolat en morceaux dans un récipient adapté à votre casserole.

* Hors du feu, placez ce récipient sur la casserole, laissez fondre en mélangeant de temps en temps à l'aide d'une fourchette.

NE RIEN AJOUTER AU CHOCOLAT : ni eau, ni lait.

* Pendant que le chocolat fond, coupez en petits dés les fruits séchés (sauf les raisins qui seront placés tels quels).

* A l'aide d'une petite cuillère ou d'un pinceau de cuisine, décorez les sablés avec le chocolat, disposez-les sur une plaque, puis parsemez-les avec les dés de fruits, des raisins et des paillettes au chocolat.

* Placez-les dans un endroit frais afin que le chocolat durcisse (mais pas au frigo sinon les sablés vont ramollir).

Temps de préparation: 15mn + repos de la pâte 3H

Temps de cuisson: 10 à 15mn

Matériel indispensable : emportes pièces

Ingrédients :

200g beurre à température ambiante

250g sucre en poudre

4 jaunes d'oeufs

500g farine

Pour la dorure :

1 jaune d'oeuf

2 c. à c. de lait

1 pincée de sucre en poudre

Préparation :

* Battez le beurre (que vous aurez laissé au préalable à température ambiante, afin qu'il soit plus facile à travailler) avec le sucre afin d'obtenir une mousse.

* Ajoutez les jaunes un par un en continuant de battre.

* Incorporez la farine tamisée avec une cuillère en bois

* Formez une boule et laissez-la reposer au minimum 3 H au frigo.

* Préparez la dorure en mélangeant le jaune d'oeuf, les 2 c. à c. de lait et la pincée de sucre en poudre.

* Etalez la pâte sur une épaisseur de 5mm et découpez les motifs à l'emporte pièce.

* Sur une plaquerecouverte d'une feuille de papier cuisson, disposez les butterbredle.

* Préchauffez votre four à 180°C.

* Avec un pinceau de cuisine, badigeonnez-les avec le mélange pour la dorure.

* Enfournez-les pendant 10 à 15mn.

* Attention à ce qu'ils ne dorent pas de trop.

Temps de préparation: 25mn

Temps de cuisson: 10 à 15mn

Matériel indispensable : poche à douille, avec une douille cannelée

Ingrédients :

220g beurre à température ambiante

200g sucre semoule

4 jaunes d'oeufs

370g farine

1 pointe à couteau de zeste de citron râpé

Préparation :

* Travaillez le beurre (que vous aurez laissé au préalable à température ambiante, afin qu'il soit plus facile à travailler) en mousse.

* Ajoutez le sucre puis les jaunes un par un, en attendant que le mélange soit bien homogène avant d'ajouter le jaune d'oeuf suivant.

* Faites préchauffer votre four à 180°C.

* Parfumez la pâte avec le citron râpé.

* Incorporez la farine tamisée.

* Sans attendre, mettez la pâte dans la poche à douille et formez des batonnets : des "S" et des "O"

-> Faites-les directement sur la plaque du four où vous aurez mis une feuille de papier cuisson.

* Enfournez-les pendant 10 à 15mn.

* Attention à ce qu'ils ne dorent pas de trop.

Astuce:

-> Vous pourrez napper une partie des spritzbredle avec du chocolat fondu. (voir photo)