ENTREMET CHOCOLAT BLANC SUR BISCUIT ROSE

Temps de préparation : 45 mn + 5H au frigo

Temps de cuisson : 15 mn

Ingrédients:

200g biscuits roses de Reims

200g chocolat blanc

80g beurre mou

3 jaunes d'oeufs

30g sucre en poudre

400g crème fraîche

4 feuilles de gélatine

sirop de fruits rouges (grenadine ou fraise ou framboise ...)

Préparation:

* Dans un sachet de congélation, mettez tous les biscuits roses. Fermez-le bien, placez-le sur votre plan de travail puis écrasez au rouleau à patisserie afin d'obtenir un poudre bien homogène.

* Faites préchauffer votre four à 200°C.

* Dans un saladier, mélangez cette poudre au beurre mou. Le mélange reste granuleux : c'est normal.

* Beurrez votre moule à manquer et garnissez-le du mélange sur une hauteur de 1cm.

Il est important de bien tasser le mélange.

L'IDEAL EST D'UTILISER UN MOULE EN SILICONE POUR UN DEMOULAGE FINAL PLUS FACILE.

* Enfournez à 200°C pendant 8mn. Puis laissez refroidir.

* Dans un bol d'eau froide, laissez tremper les feuilles de gélatine.

* Dans une petite casserole, faite bouillir 200g de crème fraîche.

* Placez les 200g de crème restante au congélateur.

* Battez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

* Tout en remuant, versez la crème bouillante dessus - mélangez bien.

* Reversez le tout dans la petite casserole. Faites chauffer doucement tout en temuant avec une cuillère en bois ou un fouet.

-> Le mélange doit épaissir. Lorsqu'il nappe la cuillère ou le fouet, arrêter de chauffer.

* Incorporez les 200g de chocolat blanc et remuez jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.

* Ajoutez les feuilles de gélatine que vous aurez égouttée.

Mélangez bien afin que les feuilles de gélatine soient bien incorporées.

* Laissez refroidir 15-20mn

* Sortez la crème fraiche du congélateur et montez-la en chantilly.

* Avec une maryse, ajoutez très délicatement cette chantilly au mélange précédent.

* Avec un pinceau alimentaire, badigeonnez légèrement le biscuit qui garnit le moule de sirop de fruits rouges.

* Enfin, versez la crème chocolat blanc/chantilly sur le biscuit.

* Placez l'entremet 5H au frigo.

* Juste avant de servir, démoulez et dressez sur un plat.

-> Astuce:

* Décorez l'entremet avec des copeaux de chocolat, paillettes ....etc.