Mondeghili di rosetta (secondo) - boulettes de viande

02.05.2010

Recette extraite du livre "Cuisinez vraiment italien!" de Mela Giaccomino

L’habitude des cuisinières lombardes est de préparer des boulettes selon bien des recettes différentes. Elles expliquent que celles-ci n’ont rien de commun avec toutes les autres.
Cette spécialité de Milan porte un nom antique, qui s’écrivait exactement mondeghiglie. Nous vous proposons la véritable recette milanaise.

Ingrédients:

2 tranches de pain rassis

350g de hachis

viande de saucisse

100g de mortadella

1 oeuf

3 gousses d'ail

parmesan râpé

cannelle en poudre

clou de girofle en poudre

chapelure

lait

persil

* Ramollissez les 2 tranches de pain rassis dans du lait.
* Mélangez les 350 gr de hachis, la viande d’une saucisse, les 100 gr de mortadella, l'œuf, une poignée de persil, les trois gousses d’ail, le pain que vous aurez essoré, une belle poignée de parmesan râpé, du poivre, une pincée de cannelle, un rien de clou de girofle en poudre.
* Formez des portions de la taille d’un œuf de poule.

* Passez rapidement dans la chapelure.

* Faites-les frire à la poêle.
* Se sert chaud ou froid avec une salade.

Vin conseillé : Barbaresco DOCG rouge