2 mai 2010
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Recette extraite du livre "Cuisinez vraiment italien!" de Mela Giaccomino
L’habitude des cuisinières lombardes est de préparer des boulettes selon bien des recettes différentes. Elles expliquent que celles-ci n’ont rien de commun avec toutes les autres.
Cette spécialité de Milan porte un nom antique, qui s’écrivait exactement mondeghiglie. Nous vous proposons la véritable recette milanaise.
Ingrédients:
2 tranches de pain rassis
350g de hachis
viande de saucisse
100g de mortadella
1 oeuf
3 gousses d'ail
parmesan râpé
cannelle en poudre
clou de girofle en poudre
chapelure
lait
persil
* Ramollissez les 2 tranches de pain rassis dans du lait.
* Mélangez les 350 gr de hachis, la viande d’une saucisse, les 100 gr de mortadella, l'œuf, une poignée de persil, les trois gousses d’ail, le pain que vous aurez essoré, une belle poignée de parmesan râpé, du poivre, une pincée de cannelle, un rien de clou de girofle en poudre.
* Formez des portions de la taille d’un œuf de poule.
* Passez rapidement dans la chapelure.
* Faites-les frire à la poêle.
* Se sert chaud ou froid avec une salade.
Vin conseillé : Barbaresco DOCG rouge
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21 avril 2010
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Recette extraite du livre "Cuisinez vraiment italien!" de Mela Giaccomino
Recette de Diana Donatelli
Un pasticcio est une tourte.
Ingrédients:
1 poulet
du bouillon
jus de 1 citron
2 oeufs
1 pain
12 amandes
12 pistaches
20 câpres
persil haché
sel, poivre
Préparation:
* Coupez le poulet en morceaux.
* Dorez-les morceaux.
* Ajoutez du bouillon, du sel et du poivre. Laissez cuire à feu doux. La viande doit se détacher des os.
* Désossez en filets.
* Videz le pain de sa mie.
* Trempez la mie dans le jus de cuisson du poulet que vous aurez passé au tamis.
* Pillez les 12 amandes que vous aurez légèrement grillées et pelées.
* Ajoutez les 12 pistaches et 20 câpres.
* Ajoutez une poignée de persil haché.
* Mélangez avec la mie de pain.
* Ajoutez 2 œufs battus et le jus d’un citron, puis le poulet.
* Remplissez le pain avec cette farce.
* Enfournez pour réchauffer.
Vin conseillé : Ciro’ Rosso Superiore Riserva DOC
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15 avril 2010
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Recette extraite du livre "Cuisinez vraiment italien!" de Mela Giaccomino (voir bas de la page)
Cette tarte de la cuisine pauvre porte aussi les noms de meascia ou de turta di paisan. Migliaccio en italien signifie gâteau et Maître Martino de Côme en indique notamment une recette, qu’il prépare avec du fromage très frais et qu’il termine par un saupoudrage de sucre et d’eau de rose.
A l’époque où le sucre était une denrée rare, ce plat était encore plus fourni en fruits frais et secs pour apporter une ration énergisante à chacun. On comptait sur les fruits pour satisfaire en partie les besoins en sels minéraux et en vitamines. Exemple à suivre ! On le consommait aussi en remplacement du plat de pâtes, même dans des occasions particulières.
Ingrédients:
500g de pain rassis
3 oeufs
50g raisins
25g pignons
75g sucre
75g macarons
éclats de chocolat
1 pomme bien mûre
1 poire bien mûre
1 petit verre d'amaretto
lait
beurre
Préparation:
* Préchauffez votre four à 200°.
* Coupez les 500 gr de pain rassis en tranches, et amollissez-les dans du lait. Essorez-les.
* Ajoutez les 3 œufs, 50 gr de raisins préalablement trempés, 25 gr de pignons, une pomme et une poire bien mûres que vous aurez coupées en tranches, 75 gr de sucre, 75 gr de macarons pillés et un petit verre d’amaretto.
* Versez dans un moule graissé.
* Saupoudrez de sucre, d’éclats de chocolat et mettez quelques morceaux de beurre.
* Enfournez à 200° pendant 15mn puis à 150° pendant 15mn.
* Servez tiède.
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10 avril 2010
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Recette extraite du livre "Cuisinez vraiment italien!" de Mela Giaccomino
Temps de préparation: 10mn
Temps de cuisson: 15/20 mn
Ingrédients:
2 aubergines
10 olives noires
câpres
3 tomates
1 pincée de piment
50g de pecorino
Préparation:
* Coupez les 2 aubergines en deux dans le sens de la longueur.
* Striez la chair dans les deux sens avec la pointe d’un couteau.
* Mélangez 10 olives noires hachées, 1 petite cuillère de câpres, 3 tomates que vous aurez pelées, épépinées et hachées, ajoutez une pincée de piment et 50 gr de pecorino.
* Disposez cette farce sur les aubergines. Versez un peu d’huile d’olive.
* Enfournez à 180° pendant 15 à 20’.
Vin conseillé : Bombino della Basilicate IGT rosso
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