Temps de préparation : 20-30mn 

Temps de cuisson : 6 mn et surveiller

Ingrédients:

275g de poudre d'amande

250g sucre semoule

2 blancs d'oeufs

15g cannelle en poudre

2 c. à soupe de jus de citron

Préparation:

* Battez les blancs d'oeufs en neige ferme.

* Tout en continuant au batteur, ajoutez petit à petit le sucre. Continuez de battre quelques minutes.

* Prélevez la moitié d'une tasse à café de cette neige sucré pour le glaçage final des étoiles.

* Au reste de blancs battus sucrés, incorporez les amandes, la cannelle et les 2 c. à soupe de jus de citron.

* Mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte homogène puis formez une boule.

* Poudrez votre plan de travail avec du sucre en poudre (PAS DE FARINE).

* Abaissez la pâte sur 1 cm d'épaisseur.

* Puis découpez des étoiles à l'emporte pièce.

Nettoyez l'emporte pièce régulièrement à l'eau froide afin d'éviter qu'il colle de trop à la pâte, sinon vos étoiles se casseront.

* Disposez les étoiles sur une plaque recouverte de papier cuisson et à l'aide d'une petite cuillère, glacez-les avec la neige sucrée que vous avez réservée.

* Facultatif : Laissez sécher les étoiles à la cannelle dans un endroit chaud (25°C) et sec pendant 12H.

En suivant cette étape, vous obtiendrez des étoiles plus sèches.

Sans cette étape, elles seront plus moelleuse à l'intérieur.

* Préchauffez votre four à 240°C.

* Pour ne pas que le glaçage brunisse, placez au-dessus de vos étoiles une feuille de papier alu mais en forme de cloche afin que l'alu n'attache pas au glaçage de vos étoiles.

->Attention pas de chaleur tournante sinon la feuille d'alu va voler.

* Enfournez vos étoiles à mi hauteur pendant 6 mn. Surveillez la cuisson.

* Laissez vos étoiles refroidir à même la plaque de cuisson sinon en les manipulant chaudes elles risquent de casser.