Préparation : 10 min

Pour 4 personnes

Ingrédients :

3 pommes

3 bananes

1 pamplemousse

1 orange (facultatif, pour le décor)

2 c. à soupe de miel liquide

chocolat noir (pour le décor)

Préparation : 

* Lavez l'orange, essuyez-la et pelez-la à l'aide d'un couteau économe. Taillez le zeste en fines lanières et blanchissez-lez (c'est à dire plongez-les dans l'eau bouillante pendant 1 min) puis rafraîchissez-les sous l'eau froide.

* Epluchez les pommes et les bananes.

* Coupez les pommes en 4 et retirez le trognon.

* Recoupez les pommes en morceaux et ajoutez 2 bananes, mettez l'ensemble dans un mixeur et ajouter le miel. NE MIXER PAS ENCORE.

* Coupez la banane restante en rondelles et mettez-les de côté.

* Pressez le pamplemousse pour en obtenir tout le jus.

* Arrosez les morceaux de ce jus et mixez jusqu'à obtenir une mousse bien lisse.

* Répartissez votre mousse dans 4 coupelles ou dans une saladier moyen (suivant votre présentation).

* Formez des copeaux de chocolat à l'aide d'un économe. 

* Décorez votre mousse avec ces copeaux, les rondelles de bananes et les zestes d'orange.

* Servez peu de temps après, pas besoin de mettre au frais.

 Info :

 Le jus de pamplemousse empêche la banane de noircir.

Astuce :

Vous pouvez remplacer les copeaux de chocolat par des vermicelles de chocolat (que l'on trouve en commerce) , il existe un mélange de plusieurs couleurs - les enfants apprécient.

Temps de préparation : 40 mn 

Temps de cuisson : 30 mn

Ingrédients pour 4 personnes:

4 filets de canard

200g d'échalotte (ou échalottes + oignons rouges)

5 cl de vinaigre de framboise

3 c. à soupe de miel

1/2 verre d'eau

Préparation:

* Dans un faitout, faites dorer les filets de canard en les retournant de temps en temps.

* Ajoutez un peu d'eau pour continuer la cuisson. Laissez mijoter doucement 10 à 15 mn.

* Pendant ce temps, coupez les échalottes (et oignons rouges).

* Retirez les filets du faitout et prélevez un louche de jus de cuisson.

* Faites dorer les échalottes dans le reste de jus de cuisson qui réduira.

* Puis hors du feu, ajoutez le miel et mélangez bien.

* Toujours hors du feu, déglacez en ajoutant le vinaigre de framboise.

* Ajoutez le 1/2 verre d'eau et la louche de jus de cuisson prélevée, mélangez bien.

* Replacez les filets dans cette sauce et faites chauffer 5 mn tout en mélangeant.

* Servez les filets coupés en tranches dans leur sauce.

Temps de préparation: 25 mn + 4H minimum au frigo

Temps de cuisson: 10mn

Pour 4 à 6 personnes

Ingrédients:

200g chocolat noir (ou 100g chocolat noir + 100g de chocolat au lait)

250g crème de marrons sucrée vanillée

1/2 L lait

3 jaunes d'oeufs

50g sucre en poudre

3 feuilles de gélatine

Préparation:

* Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

* Portez le lait à ébullition.

* Hors du feu, ajoutez-y le chocolat cassé en morceaux, et après 1 mn mélangez.

* Dans un saladier, battez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange homogène et plus clair.

* Ajoutez-y, petit à petit, le lait chocolaté tout en remuant.

* Faites cuire à feu doux, sans cesser de mélanger, jusqu'à ce que la crème épaississe.

* Ensuite, ajoutez les feuilles de gélatine et mélangez jusqu'à ce qu'elles soient bien dissoute au mélange.

* Incorporez la crème de marrons et mélangez.

* Versez cette préparation dans des coupes ou des ramequins.

* Laissez tiédir à température ambiante puis placez-les au frigo pendant 4H minimum.

-> Astuce:

Vous pouvez décorer les velours au chocolat de chantilly, de brisures de marrons glacés, de copeaux de chocolat...etc.

Temps de préparation : 20 mn + 24H au frigo

Pour 6 personnes

Ingrédients :

4 oeufs

2 c. à soupe de sucre

250g de chocolat 70% cacao

185g de beurre

125g d'amandes entières

Cacao en poudre

Chantilly ou crème anglaise

Préparation :

* Mélangez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit clair et mousseux. Réservez les blancs d'oeuf.

* Faites chauffer de l'eau jusqu'à ébullition.

* Dans un récipient, placez votre chocolat coupé en morceaux et versez l'eau bouillante doucement dessus. Ne mélangez surtout pas mais recouvrez bien le récipient avec un assiette ou un plat.

* Quand le chocolat est bien fondu (vérifiez avec un couteau, sans "touillez"), videz l'eau trés doucement en en laissant un tout petit peu. Homogénéisez le chocolat avec l'eau.

* Au mélange jaunes-sucre, ajoutez le beurre ramolli (surtout pas fondu). Mélangez bien.

* Ajoutez-y le chocolat fondu et mélangez pendant au moins 3 mn au batteur.

* Dans un autre récipient, battez les blancs en neige (pas trop fermes).

* Ajoutez petit à petit et doucement les blancs neige à la préparation, mélangez en tournant et toujours dans le même sens.

* Transvidez votre préparation dans un saladier (le + sphérique possible).

* Placez-le au frigo pendant 24H au frigo.

* Après 24H, remplissez votre évier à 1/4 de hauteur environ, avec de l'eau chaude. Placez-y votre saladier pendant 2 mn, pour ainsi, par la suite, démouler plus facilement votre préparation :

* Consignes pour démouler : vous avez donc sorti votre saladier de l'évier. Essuyez-le. Placez votre plat (sur lequel sera présenté votre hérisson) sur le saladier et retournez d'un coup. Voilà.

* Replacez votre hérisson au frigo en attendant de préparer les amandes.

* Fendez toutes les amandes en 4 dans le sens de la longueur.

* Facultatif : placez les amandes fendues sur une plaque et passez-les au four, à 150°C, pour qu'elles dorent un peu. Laissez-les refroidir.

* Piquez-les partout sur le chocolat.

* Saupoudrez avec un peu de cacao en poudre et voilà votre hérisson.

* Servez avec de la chantilly ou de la crème anglaise.

->Conseil :

* Meilleur avec de la chantilly.

* Vous pouvez l'accompagner de langues de chat ou de cigarettes russes.

* Vous pouvez remplacer le chocolat 70% cacao par du chocolat pralinoise ou autre selon vos goûts.

->Astuce :

* Si vous êtes un artiste en herbe, vous pouvez faire la tête du hérisson avec de la pâte d'amande.

Temps de préparation : 20 mn

Temps de cuisson : 20-30 mn

Pour 6 personnes

Ingrédients :

1 kg de grosses pommes de terre

1 gros oignon

2 oeufs

2 c. à soupe de farine

3 c. à soupe rase de persil haché

Huile

Sel et poivre

Préparation :

* Epluchez les pommes de terre puis passez-les sous l'eau et essuyez-les avec un torchon.

* Epluchez l'oignon.

* Râpez les pommes de terre et l'oignon sur une rape de la même taille que pour les carottes.

* Pressez un peu ce que vous avez obtenu, entre les mains,  pour en extraire le jus.

* Afin que la préparation soit homogène, mélangez bien les pommes de terre râpées et l'oignon râpé

* Ajoutez les oeufs, la farine, le persil et mélangez.

* Salez et poivrez à votre goût.

* Dans une grande poêle, faites chauffer un peu d'huile.

* Prélevez de la préparation avec un cuillère à soupe et façonnez directement dans la poêle des petites galettes en applatissant légèrement les tas avec le dos de la cuillère. 

* Faites les dorer des deux côtés (retournez-les à l'aide d'une spatule).

->Conseils:

* Biensur, vous pouvez faire des râpées de la tailles que vous voulez. L'essentiel, c'est qu'elles soient bien cuites.

* Les râpées se mangent toutes chaudes.

* Dans votre assiette, vous pouvez les déguster en y plaçant de fines tranches de fromages (comme du munster, du brie, de la cancoillotte...etc).